パナンチキンカレー（ゲーン・パナン・ガイ）

材料

• ココナッツミルク 400ml
• パナンカレーペースト 大さじ1〜2
• 鶏むね肉 200g
• さやいんげん 100g
• ナンプラー 大さじ2〜3
• ブラウンシュガー 大さじ1〜2
• こぶみかんの葉 2枚
• バジルの葉 ひとつかみ
• 炊いたジャスミンライス
• 赤唐辛子 6本
• 乾燥赤唐辛子 4本
• カピ（エビペースト） 小さじ1
• 刻んだにんにく 4片
• ガランガル 大さじ1
• レモングラス 大さじ1
• ライムの皮のすりおろし 2個分
• ナツメグパウダー 小さじ1
• コリアンダーパウダー 小さじ1
• クミンパウダー 小さじ1
• ピーナッツ 大さじ2

手順

1. まずカレーペーストを作る。すり鉢とすりこぎで、乾燥唐辛子と生唐辛子、カピ、にんにく、ガランガル、レモングラス、ライムの皮、白こしょう、コリアンダー、クミン、ナツメグ、ピーナッツに塩小さじ1を加えてつき混ぜる。粗めのペースト状になればよい。またはすべての材料をココナッツミルク大さじ2〜3と一緒にフードプロセッサーに入れ、ペースト状になるまで断続的に攪拌する。ふた付きの瓶に入れて冷蔵保存する。2週間ほどもつ。
2. ココナッツミルクの濃い部分を大さじ2〜3、鍋に入れて中強火にかける。ココナッツミルクがふつふつしてきたら、カレーペースト大さじ1〜2を加え、香りが立つまで約1分よく混ぜる。
3. 鶏肉を加えて混ぜ、全体に焼き色がつき始めるまで3〜4分加熱する。続いてさやいんげんを加え、よく混ぜる。
4. ナンプラーと砂糖で味付けし、残りのココナッツミルクを加える。よく混ぜてこぶみかんの葉の半量を加え、鶏肉に火が通るまで3〜5分煮る。味見をして、必要なら砂糖かナンプラーを足す。塩気とナッツのコクがあり、甘みも感じられる味が目安。タイバジルの葉を加えてさっと混ぜ、火から下ろす。蒸したジャスミンライスと一緒に盛り、薄切りの唐辛子と残りのこぶみかんの葉を飾る。