ビターボーレン（オランダ肉団子）

材料

• バター 100g
• 小麦粉 150g
• ビーフストック 700ml
• 玉ねぎ 30g
• パセリ 1 大さじ
• 挽肉（牛） 400g
• 塩 少々
• 黒こしょう 少々
• ナツメグ 少々
• 小麦粉 50g
• 卵 2 個
• パン粉 50g

手順

1. フライパンでバターを溶かします。溶けたら少量ずつ小麦粉を加え、ベカッとした生地になるまで混ぜます。少しずつストックを加えながら、ルーがキャベツから汁を吸うように混ぜます。玉ねぎ、パセリ、撫でて荒くしたお肉を入れながら低火で数分煮込みます。生地が厚手でしっかりしたソースになるまでとろみがつきます。
2. 液体のソースを平らな容器に流しくずし、蓋をして冷蔵し、数時間または固まるまで放置します。
3. 冷えた厚めのソースを山盛りひとすくい取り、素早く小さなボールに円を作ります。軽く小麦粉をまぶし、次に卵、最後にパン粉を通してコーティングします。ボーレン全体が卵で覆われるようにしてください。完了したら、揚げ油が190度（375度F）になるまで待ちながら、揚げ物を冷蔵庫に入れておきます。一度に4個ずつあげて、黄金色になるまで揚げてください。
4. グレニッシュマスタードやパワフルな辛口マスタードをつけて、皿に盛り付けてお召し上がりください。