ビートルートシナモンシリップ焼き卵・ビーツパンケーキ (Beetroot Pancakes)

材料

• ビートルート 3 個
• 牛乳 50 ml
• 薄力粉 200g
• ベーキングパウダー 1 tsp
• メイプルシロップ 2 大さじ (tablespoons)
• バニラエキス 1/2 tsp
• 卵 3 個
• バター 25g
• 冷凍ミックスベリー 200g
• クロムツリジャム 2 大さじ
• ギリシャヨーグルト 100g

手順

1. ビートルートをジョウにいれ、牛乳と一緒にスタンドブレンダー（あるいはフードプロセッサー）でなめらかになるまで滑らかに撹拌する。残りのパンケーキの材料をボウルに入れ、しっかりとかいて紫が綺麗になるまで混ぜる。
2. フライパンに小さな塊（ノブ）のバターを入れ、中火低〜中で溶かしてふわふわになるのを待つ。ベルト（生地）を大さじ2ずつ使い、3〜4枚のパンケーキを焼く。2〜3分焼いたらひっくり返し、さらに1分間焼いて中まで熟成させ、残りのベルトも同様にする。オーブンを最低設定に予熱し、パンケーキを暖かいまま保てるようにする。
3. お好きなポップタップ（トッピング）で盛り付けか、1 tbspのクロムツリジャムでミックスベリーを煮込み、ジューシーなシロップ状になるまで加熱（5〜10分）する。余ったジャムとヨーグルトを小さなボウルでよく混ぜる。焼きあがったパンケーキを積み重ね、ヨーグルトをのせて上から温かいベリーコンポーテを pour（注ぎ）る。