ブロッシュ（ウクライナ風ビツジャル）

材料

• 合い挽き肉 1kg
• 玉ねぎ 1個
• ローズマリー 1枚
• じゃがいも 2.5kg
• 太白ごま油 大さじ2杯
• みじん切りにした玉ねぎ 1個分
• にんじん 1本
• ビート根 200g
• トマトのみじん切り パプリカは粗みじん切り 1個分
• 缶詰のトマト 200g
• プルーン 6個
• キャベツの千切り 1/2個分
• レバー豆 400g
• クリームチーズ 100ml
• ディル 1つかみ
• 付け合わせ 黒パン

手順

1. スープを作ります。肉、皮つきの玉ねぎ、ローズマリー、軽く塩をした水2Lを大きな鍋に入れます。極めて弱火で1時間30分、または牛肉のひれがとても柔らかくなり、ほぐれやすい状態になるまで煮込みます（最大3時間かかります）。時々スプーンで浮き上がる白い泡をすくい取ります。大きな肉のかたまりはスープに入れ、皮つきの玉ねぎを取り除き、捨ててください。
2. ブロッシュにジャガイモを加え、塩こしょうでしっかりと味付けし、柔らかくなるまで（10〜15分）煮込みます。その間、大きな深底のフライパンで太白ごま油を熱します。みじん切りにした玉ねぎとにんじんを加え、中火で時々かき混ぜながら調理し、にんじんが柔らかくなり、キャラメリゼされかけるころまで行います。
3. ビート根を加え、時々かき混ぜながら約5分間煮込みます。使用する場合は、トマトのみじん切りと粗みじん切りにした赤パプリカを加え、さらに2分間煮込みます。その後、トマトとプルーンを加え、混ぜ合わせます。その後火を強め、少し濃縮されるまで煮立たせ、すべてをスープに加えます。
4. 千切りキャベツとレバー豆を加え、柔らかくなるまで（7〜10分）煮込みます。サワークリームまたはクリームチーズを加え、大量のみじん切りにしたディルと少しの黒パンで供します。