フェンネルソーセージソースのリガトーニ

材料

• オリーブオイル 大さじ2と1/2
• イタリアンフェンネルソーセージ 6本（1.5cm厚に切る）
• 玉ねぎ 大1個（皮をむいて刻む）
• フェンネル 1株（下処理して粗く刻む。葉は飾り用に取っておく）
• スモークパプリカ 小さじ1/2
• にんにく 1片（皮をむいて薄切り）
• フェンネルシード 小さじ2（軽く炒ってから粗くつぶす）
• 赤ワイン 100ml
• カットトマト缶 400g
• カスターシュガー 小さじ1/2
• 種抜き黒オリーブ 50g（縦半分に切る）
• リガトーニ 500g
• ペコリーノ 30g（0.5cm大に崩す）
• アンチョビフィレ 1枚（洗って水気を拭く）
• にんにく 1片（皮をむいてつぶす）
• オリーブオイル 60ml
• バジルの葉 50g（ちぎる）

手順

1. ふた付きの大きなソテーパンで油大さじ1を熱する。ソーセージを入れ、中強火でよく混ぜながら10分、全体がきつね色になるまで焼く。ソーセージを皿に移し、熱いパンに玉ねぎとフェンネルを入れ、時々混ぜながら15分、やわらかくキャラメル状になるまで炒める。パンが乾いてきたら油を小さじ1ほど足す。パプリカ、にんにく、フェンネルシードの半量を加えてさらに2分炒め、ワインを注いで30秒沸騰させ半量に煮詰める。トマト、砂糖、水100ml、焼いたソーセージ、塩小さじ1/2を加え、ふたをして30分煮る。10分後にふたを外し、ソースが濃厚にとろりとするまで煮る。火から下ろし、オリーブを混ぜる。
2. 大鍋に塩を入れた湯を沸かし、パスタを入れて12〜14分（または袋の表示どおり）アルデンテにゆでる。その間にソースを温め直す。パスタの湯を切って鍋に戻し、油大さじ1を混ぜて器に分ける。
3. バジル以外のペストの材料をフードプロセッサーの小さいボウルに入れる。水大さじ1を加え、粗いペースト状になるまで攪拌する。バジルを加え、混ざる程度に攪拌する（バジルを攪拌しすぎないほうが食感がずっとよい）。
4. ラグーをかけ、ペストをスプーン1杯のせる。あれば刻んだフェンネルの葉を散らし、すぐに出す。