フライパンで焼くポークチョップのアップルソース、ローストさつまいもとズッキーニ添え

材料

• さつまいも 2本
• りんご 1個
• にんにく 2片
• レモン 1個
• 豚ロース肉 2枚
• ズッキーニ 1本
• チキンストック濃縮 1個
• サラダ油 大さじ1
• 砂糖 小さじ1と1/2
• バター 大さじ2

手順

1. 2人分
2. オーブンの網を上段と中段にセットし、230℃（450°F）に予熱する。野菜をすべて洗って水気をふく。さつまいもを1.5cm角に切る。天板にのせ、油を少々回しかけ、塩こしょうをしてあえる。上段で12分焼く（その後ズッキーニを焼く）。
3. その間に、りんごを半分に切って芯を取り、薄い半月切りにする。にんにくの皮をむいてみじん切りにする。レモンを4等分する。ズッキーニのへたを取って縦半分に切り、1.5cm幅の半月切りにする。2枚目の天板にのせ、油少々と塩こしょうであえる。取っておく。
4. 豚肉の水気をペーパータオルでふき、全体に塩こしょうをする。大きなフライパンに油少々を中強火で熱する。豚肉を入れ、焼き色がつき中まで火が通るまで片面4〜5分ずつ焼く。火を止め、皿に取り出す。
5. さつまいもを12分焼いたら、ズッキーニの天板を中段に入れ、両方の野菜に焼き色がつき柔らかくなるまでさらに12〜15分焼く。
6. その間に、豚肉を焼いたフライパンにバター大さじ1（4人分なら大さじ2）を入れて中強火で溶かす。りんごを加えて塩こしょうする。底についた焼き汁をこそげながら、りんごが少し柔らかくなるまで2〜3分炒める。にんにくを加え、香りが立つまで30秒炒める。水1/2カップ（4人分は3/4カップ）、ストック濃縮、砂糖小さじ1と1/2（4人分は小さじ3）を加える。混ぜながら、ソースにとろみがつきりんごがとても柔らかくなるまで3〜5分煮る。塩こしょうで味を調える。
7. りんごのフライパンを火から下ろし、バター大さじ1（4人分なら大さじ2）とレモン汁少々を混ぜる。豚肉、ズッキーニ、さつまいもを皿に盛り分ける。豚肉につやのあるりんごソースをかける。ズッキーニにレモン汁を少し搾る。