フレンチオニオンチキン、ローストにんじんとマッシュポテト添え

材料

• 鶏むね肉 2枚
• にんじん 12オンス
• じゃがいも 5個
• 玉ねぎ 1個
• ビーフストック濃縮 1袋
• モッツァレラ 1½カップ
• サワークリーム 大さじ2
• バター
• 砂糖
• サラダ油
• 塩
• こしょう

手順

1. オーブンを425度に予熱する。野菜をすべて洗って水気を拭く。にんじんはへたを落として皮をむき、斜めに1/4インチ厚さに切る。じゃがいもは1/2インチ角に切る。玉ねぎは半分に切って皮をむき、薄切りにする。
2. 天板でにんじんに油少々、塩、こしょうをからめる。焼き色がついて柔らかくなるまで15〜20分焼く。
3. その間に、中くらいの鍋にじゃがいもを入れ、2インチ上までかぶる塩水を注ぐ。沸騰させ、柔らかくなるまで12〜15分ゆでる。湯を切って鍋に戻し、ふたをして保温する。
4. じゃがいもをゆでている間に、大きなフライパンに油少々を中強火で熱する。玉ねぎを入れ、時々混ぜながら薄く色づいて柔らかくなるまで8〜10分炒める。砂糖小さじ1(4人分なら小さじ2)をふる。ストック濃縮と水大さじ2(4人分なら1/4カップ)を加え、塩、こしょうで調味する。ジャム状になるまでさらに2〜3分炒める。火を止めて小さなボウルに移す。フライパンを洗う。
5. 鶏肉の水気をペーパータオルで拭き、全体に塩、こしょうをする。玉ねぎに使ったフライパンに油少々を中強火で熱する。鶏肉を入れ、焼き色がついて中まで火が通るまで片面5〜6分ずつ焼く。焼き上がりの1〜2分前に、キャラメリゼした玉ねぎとチーズをのせる。チーズが溶けるまでふたをする。(ふたがなければ天板でふたを!)
6. 湯を切ったじゃがいもの鍋を弱火にかけ、サワークリーム、バター大さじ2(4人分なら大さじ4)、塩、こしょう、水少々(コクを出すなら牛乳)を加えてなめらかになるまでつぶす。鶏肉、ローストにんじん、マッシュポテトを皿に盛り分ける。