ベトナム風ラムシャンクとさつまいもの煮込み

材料

• ピーナッツ油 大さじ2
• ラムすね肉 4本
• 玉ねぎ 2個
• 刻んだしょうが 大さじ2
• 薄切りにしたにんにく 3かけ
• 刻んだ赤唐辛子 1本
• 輪切りの赤唐辛子 1本
• ブラウンシュガー 大さじ1
• ブラウンシュガー 小さじ1
• 八角 3個
• レモングラス 2本
• ラムストック 1L
• トマトピューレ 大さじ1と1/2
• さつまいも 4本
• ナンプラー 大さじ2
• ライム果汁 2個分
• ミント ひとつかみ
• バジルの葉 ひとつかみ

手順

1. オーブンを160℃（ファン付きは140℃、ガスマーク3）に予熱する。厚手のキャセロール鍋に油大さじ1を熱し、すね肉に塩こしょうをして2本ずつ全面に焼き色をつける。2回目は残りの油を足す。ラムを取り出し、玉ねぎを入れる。強めの火で約30秒炒め、しょうが、にんにく、刻んだ唐辛子を加え、火を弱めて1分炒める。砂糖大さじ1を加えて混ぜ、八角、レモングラス、ストック、ピューレ、塩こしょうを加える。沸騰させる。
2. ふたをしてオーブンで1時間半煮込み、さつまいもを加えてさらに1時間煮る。ラムは完全に柔らかく、骨から外れそうなほどになる。ナンプラー、ライム果汁、砂糖小さじ1を混ぜて味を引き締め、ミント、バジル、輪切りの唐辛子を散らして供する。