ベトナム風エビとスパイラル野菜の生春巻き

材料

• ライム果汁 1/2個分
• 米酢 大さじ2
• パームシュガー 大さじ1
• ナンプラー 大さじ3
• 刻んだ鷹の爪（バーズアイチリ） 1本
• ライスペーパー 6枚
• ミント 小束
• パクチー 小束
• 大正エビ 12尾
• にんじん（大） 1本
• ズッキーニ 1本

手順

1. つけだれの材料と水50mlをボウルで混ぜ、砂糖が溶けて味がなじむまで置いておく。
2. 春巻きを巻くため、広いボウルにぬるま湯を張り、作業用に清潔な湿らせたふきんを用意する。ライスペーパーを数秒湯に浸して柔らかくし、そっとふきんの上に置く。
3. ライスペーパーの中央にミントとパクチーの葉を数枚置き、エビ2尾とスパイラル野菜をひとつまみのせる。らせんが長すぎる場合は切る。
4. ライスペーパーの両側を具の上に中央へ折り、端も折り込んで具を完全に包み、きつく巻く。ライスペーパーと具がなくなるまで繰り返す。斜めに切り、つけだれを添えていただく。