イカの塩胡椒揚げ

材料

• コーンスターチ 85g
• 薄力粉 85g
• 黒こしょう 小さじ2
• 花椒 小さじ2
• 揚げ油（ひまわり油）
• イカ 400g
• 小ねぎ（小口切り）
• 青唐辛子（輪切り）
• 赤唐辛子 1本（みじん切り）
• きゅうり 1/2本
• 赤玉ねぎ 1個（みじん切り）
• 米酢 100ml
• グラニュー糖 大さじ1
• ナンプラー 小さじ2

手順

1. つけだれの材料を小さなボウルで砂糖が溶けるまで混ぜ、置いておく。大きなボウルにコーンスターチ、薄力粉、2種のこしょう、海塩小さじ2を混ぜておく。トレーにキッチンペーパーを敷き、仕上げ用の塩も用意する。
2. 揚げ鍋か中華鍋に油を約7cm入れ180℃に熱する。温度計がなければパンの角切りで試し、20秒で色づけばよい。イカに粉をしっかりまぶし、数回に分けて各約2分、カリッとするまで揚げる。網じゃくしで取り出してペーパーで油を切り、塩を少しふる。小ねぎと唐辛子を散らし、たれを添えて供する。