ベトナム風豚肉サラダ

材料

• ゴールデンカスターシュガー 小さじ1
• ライム 2個分の果汁
• 刻んだ赤唐辛子 1本
• パクチー ひとつかみ
• ごま油 大さじ1
• ナンプラー 大さじ1
• 醤油 大さじ1
• 豚ヒレ肉 500g
• 塗る用のサラダ油
• 白キャベツ 1/4個
• 刻んだきゅうり 1本
• 刻んだセロリ 5本
• 薄切りの青ねぎ 3本
• 刻んだ赤唐辛子 1本
• 刻んだレモングラス 2本
• ライム 1個分の皮
• パクチー ひとつかみ
• ミント ひとつかみ

手順

1. 前日：ドレッシングを作る。砂糖とライム果汁を水大さじ1と一緒に鍋に入れ、沸騰させて砂糖を溶かす。唐辛子とパクチーを加えてよく混ぜ、ミキサーでなめらかになるまで攪拌する。ボウルに移し、ごま油、ナンプラー、醤油、ごまを混ぜてドレッシングにする。覆って使うまで冷やす。
2. 食べる2時間前：グリルパンを熱する。オーブンを200℃（ガス6／ファン180℃）に予熱する。豚肉に油を塗り、全面を数分ずつ焼き色がつくまで焼く。天板に移し、オーブンで約10〜12分、中まで火が通るまで焼く。冷まして繊維に逆らって薄切りにする。ボウルに入れ、ドレッシングの半量をかける。
3. 盛り付け：残りのサラダの材料をボウルに入れ、残りのドレッシングであえる。大皿に盛り、豚肉をのせて肉汁をかける。