ポルトガル風バーベキューポーク（フェブラス・アサダス）

材料

• 豚ヒレ 2本
• 白ワイン 200ml
• パプリカ 小さじ1/2
• レモン 2個
• レモン汁 1/2個分
• オリーブオイル 少々
• 供するマヨネーズ
• じゃがいも 1kg
• 揚げ用植物油

手順

1. ヒレを5等分し、端は少し長めに。透明な袋に入れてめん棒で皿サイズの薄いステーキにする。残りも同様。
2. ワイン、パプリカ、塩こしょう、レモン汁1/2をボウルに入れ豚肉を漬け、炭が赤く炎のない状態になるまで20〜30分置く。
3. チップス用に冷水を張り、じゃがいもを3cm角に切る。5分浸し、水を替えてさらに5分。水気を拭く。
4. 油を130℃に熱し、じゃがいもを（分けて）8〜10分ブランチ。油を切って冷ます。油を180℃に再加熱（熱くないとべちゃ）し、分けて2分揚げ、軽く振り、さらに1分ほど色づきカリッとするまで。油を切り、ボウルに塩をふる。
5. 豚肉はすぐ火が通るので2回に分ける。漬け液から出し油を塗り、バーベキュー（またはグリル）で片面1分。炎が出ることがある。これで十分、余熱で火が通る。皿に重ね、残りも同様。
6. チップスを盛り、その上に豚肉、皿の汁をかけて味を染み込ませる。マヨネーズとレモンを添える。