フィッシュフォフォ

材料

• ハドック 600g
• じゃがいも 300g
• 青唐辛子みじん切り 1本
• コリアンダー 大さじ3
• クミンシード 小さじ1
• 胡椒 小さじ1/2
• にんにく 3片
• 生姜 2片
• 小麦粉 大さじ2
• 卵 3個
• パン粉 75g
• 揚げ用植物油

手順

1. 蓋付き鍋に魚を入れ、かぶるくらいの水を注ぐ。弱火で蓋をして10分優しく茹でる。水気を切ってほぐす。
2. 大きなボウルに魚、じゃがいも、青唐辛子、コリアンダー、クミン、黒胡椒、にんにく、生姜を入れる。味を整え、米粉を加えよく混ぜ、卵1個を割り入れる。混ぜて15等分し、小さな棒状に形作る。残りの卵をボウルで軽く溶く。別のボウルにパン粉を入れる。各フォフォを溶き卵→パン粉の順にくぐらせ、20分冷やす。
3. 大きなフライパンに油を1cm、中火で熱する。フォフォを分けて片面2分ずつ揚げ、均等にきつね色になるようそっと返す。キッチンペーパーで油を切り、残りも同様に。
4. オニオンサラダは玉ねぎ、コリアンダー、レモン汁に塩少々を混ぜる。フォフォとマンゴーチャツネと供する。