ポルトガル風エッグタルト

材料

• 薄力粉 大さじ2
• 粉砂糖 大さじ2
• パイ生地 375g
• グラニュー糖 250g
• レモンの皮 2切れ
• シナモンスティック 1本
• 卵 2個
• 卵黄 4個
• コーンスターチ 50g
• 牛乳 500ml
• バニラビーンズ 1本
• 仕上げ用シナモン

手順

1. 生地をのばす
2. 薄力粉と粉砂糖を混ぜ、台に打ち粉としてふる。パイ生地を45×30cmの長方形にのばし、長辺から巻いて長い棒状にする。
3. 生地を輪切りにする
4. 生地を厚さ1〜2cmほどの24個の輪切りにする。
5. 1個ずつのばす
6. 輪切りを麺棒で軽くのばし、12穴のノンスティックカップケーキ型2台に合うようにする。
7. 型に生地を敷く
8. 丸い生地を型に押し込み、薄いカップ状に整える。使うまで冷やしておく。
9. 香りのシロップを作る
10. オーブンを220℃（ファン付きは200℃）に予熱する。砂糖、水200ml、レモンの皮、シナモンスティックを沸騰させてシロップを作る。とろみがつくまで煮詰め、冷ましてからシナモンとレモンを取り出す。別の大きな鍋で卵、卵黄、コーンスターチをなめらかになるまで泡立て器で混ぜる。
11. カスタードを作る
12. 別の鍋で牛乳とバニラの種を沸騰直前まで温める。熱い牛乳を卵とコーンスターチに少しずつ注ぎ、弱火で絶えず混ぜながら加熱する。
13. カスタードにシロップを加える
14. 冷ましたシロップをカスタードに加え、少しとろみがつくまで混ぜる。
15. 型にカスタードを流す
16. カスタードをこし器でこす。タルト生地に流し入れ、生地がきつね色になりカスタードに焼き色がつくまで15分焼く。
17. 冷まして粉砂糖をふる
18. 型のまま完全に冷まし、粉砂糖とシナモンパウダーをふって供する。