ラッピーパイ

材料

• バター 大さじ2
• みじん切り玉ねぎ 2個
• 鶏だし 約3.8L
• 鶏むね肉 1.5kg
• じゃがいも 4kg
• 塩 大さじ2
• 黒こしょう 大さじ1

手順

1. オーブンを200℃に予熱。25×35×5cmの型に油を塗る。
2. 中火でフライパンにバターを溶かし玉ねぎを加える。約5分、柔らかく透明になるまで炒める。弱火にし、さらに約40分、とても柔らかく濃い茶色になるまで炒める。
3. 大きな鍋で鶏だしを沸騰させ、むね肉を入れ弱火で中心がピンクでなくなるまで約20分煮る。火を止め、穴あきおたまで肉を取り出しだしを取っておく。
4. ジューサーでじゃがいもを絞り、絞りかすをボウルに入れ汁は捨てる。塩こしょうを混ぜ、オートミール状になるまで取っておいただしを加える。残りのだしは取っておく。
5. じゃがいも半分を型に均一に広げる。その上に鶏むねを並べ、キャラメリゼした玉ねぎを散らす。残りのじゃがいもで覆う。
6. 約1時間、こんがりするまで焼く。だしを温め、好みで各皿にかける。