ラムのピラフ（プロフ）

材料

• ラム肉 50g
• プルーン 120g
• レモン汁 大さじ1
• バター 大さじ2
• みじん切り玉ねぎ 1個
• ラム肉 450g
• にんにく 2片
• 野菜ストック 600ml
• 米 2カップ
• サフラン ひとつまみ
• 飾り用パセリ

手順

1. レーズンとプルーンを小ボウルに入れ水をかぶせる。レモン汁を加え少なくとも1時間浸す。水気を切り、プルーンを粗く切る。
2. その間、大きめの鍋でバターを溶かし玉ねぎを5分炒める。サイコロ切りのラム、ひきラム、つぶしたにんにくを加え、絶えず混ぜながら5分焼く。
3. ストック150mlを注ぐ。沸騰させ弱火にし蓋をして1時間、または肉が柔らかくなるまで煮込む。
4. 残りのストックを加えて沸騰。洗った長粒米とサフランひとつまみを加える。混ぜて蓋をし、米が柔らかくなるまで15分弱火。
5. 水気を切ったレーズンと刻んだプルーン、塩こしょうを加える。数分温めて温かい器に盛り、パセリを飾る。