ラムリブの焼きそば風蒸し煮麺（羊排焖面）
料理: Chinese
「ラムリブの焼きそば風蒸し煮麺（羊排焖面）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 皮付きラムリブ
- ピーマン
- パプリカ
- ピーマン
- 長ねぎ
- 花椒（ホアジャオ）
- 乾燥唐辛子
- 生姜
- 白砂糖
- 濃口醤油（老抽）
手順
- ラム肉を水から鍋に入れて下ゆでし、沸騰したらアクを取り、ラム肉を取り出す。
- 生姜を切り（4 枚）、乾燥唐辛子と花椒と一緒に碗に入れておく。
- 中華鍋に油を入れる。（多めでも大丈夫）
- 油が熱くなったら白砂糖を入れ、ラム肉にキャラメル色をつける。
- ラム肉の水分が飛んだら、塩、濃口醤油、用意した調味料を入れる。
- ラム肉がかぶるくらいの水を加え、強火で沸騰させてからさらに 10 分煮て、その後弱火で 30 分煮込む。
- その間に麺の生地を作るとよい。生地の分量と作り方は補足に記載 *（注 1）。
- ピーマン、パプリカ、長ねぎ、麺の生地を入れて炒め合わせる。
- 均一に炒め合わせたら完成。
- *注 1：スーパーの麺で代用してもよいが、できるだけ幅広麺を選ぶこと。
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補足
羊排焖面は肉の香りが豊かで麺にコシがある、中国北方の家庭のボリューム料理です。ラムリブはほろほろに柔らかく、幅広麺がスープをたっぷり吸い、どのひと口も満足感があります。肉・麺・野菜がそろい、一食でたんぱく質・炭水化物・脂質をバランスよく摂れます。先にラムリブを煮込んでから生地を作って麺を蒸し煮にするので手順はやや多く、ある程度料理経験のある人向けです。全体で約 1 時間半です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：1616 kcal
分類：ラムリブの蒸し煮麺
分量：
1 人前 × 2 食 = 2 人前
- 皮付きラムリブ 500g
- ピーマン、パプリカ 各 2 個
（生地作りミニガイド：材料）
- 中力粉 300 g
- 塩 3 g
- 水 180 ml
（生地作りミニガイド：作り方）
- まず材料をよく混ぜ、水を加えながら混ぜてこね、生地をなめらかにする
- 生地を寝かせる（10 分）
- 再びなめらかになるまでこねる
- 生地を寝かせる（5 分）
- 生地を棒状にして 6〜8 個に切り分ける
- 油を塗って 5 分待つ
- 生地をめん棒で薄く伸ばす
- 鍋に入れて 4 分蒸し煮にする（1 枚ずつ行う）