ラム肉のトマトファルシ

材料

• 大きめのトマト 4個
• 砂糖 ひとつまみ
• オリーブオイル 大さじ4
• 玉ねぎ（みじん切り） 1個
• にんにく（みじん切り） 2かけ
• ラム肉 200g
• シナモン 大さじ1
• トマトピューレ 大さじ2
• 米 50g
• チキンストック 100ml
• ディル 大さじ4
• パセリ（みじん切り） 大さじ2
• ミント 大さじ1

手順

1. オーブンを180°C（ファン160°C／ガス4）に予熱する。トマトのヘタ側を切り取って取っておく。皮を破らないよう小さじで果肉をほとんどくり抜く。果肉は細かく刻み、汁も取っておく。トマトの内側に砂糖を少しふって酸味を和らげ、天板に並べる。
2. 大きなフライパンにオリーブオイル大さじ2を熱し、玉ねぎとにんにくを入れて色づかないよう約10分弱火で柔らかくなるまで炒める。ラム肉、シナモン、トマトピューレを加えて火を強め、肉に焼き色がつくまで炒める。トマトの果肉と汁、米、ストックを加え、しっかり塩こしょうする。沸騰したら弱火で15分、米が柔らかくなり水分がなくなるまで煮る。少し冷ましてからハーブを混ぜる。
3. トマトの縁まで具を詰め、取っておいたふたをのせる。オリーブオイル大さじ2をかけ、天板に水大さじ3をふり、35分焼く。サラダと皮のパリッとしたパンを添え、温かくても冷たくてもおいしい。