ランカシャー・ホットポット

材料

• バター 100g
• ラム肉 900g
• ラムの腎臓 3個
• 中くらいの玉ねぎ 2個
• スライスにんじん 4本
• 薄力粉 25g
• ウスターソース 小さじ2
• 鶏ガラスープ 500ml
• ベイリーフ 2枚
• ジャガイモ 900g

手順

1. オーブンを160℃／ファン140℃／ガス3に。浅い大きなキャセロールでドリッピングかバターを熱し、ラムを分けて焼き色をつけプレートへ。腎臓も同様に。
2. 同じ鍋で玉ねぎとにんじんを少しドリッピングできつね色まで炒める。粉をふり2分ほど炒め、ウスターソースをかけスープを注いで沸騰させる。肉とベイリーフを混ぜ火を止める。スライスしたジャガイモを肉の上に並べ、少しドリッピングをかける。蓋をして約1½時間、ジャガイモが柔らかくなるまで焼く。
3. 蓋を外しジャガイモにもう少しドリッピングを塗り、オーブンを上げて色づけるか、グリルで5〜8分焼き色をつける。