レッドピーススープ

材料

• 赤いインゲン豆2カップ
• 大きなにんじん1本
• みじん切りネギ2本
• タイム4枝
• 角切り玉ねぎ1個
• 黒こしょう小さじ1/2
• みじん切り赤パプリカ2個
• つぶしたにんにく4片
• オールスパイス大さじ1
• 牛肉900g
• 水2L
• じゃがいも4個
• 薄力粉1カップ
• 水1/4カップ
• ココナッツミルク1カップ

手順

1. 乾燥豆を洗いすすぎ深いボウルで水をかぶせる。浸すと少なくとも3倍になるので水を多めに。一晩または少なくとも2時間浸す。浸し水は捨てる。
2. 肉屋に塩漬け豚の尻尾を5cmに切ってもらう；台所の包丁ではとても難しい。洗い、深い鍋で水と沸騰。20分煮て水を切りすすぎ繰り返す。柔らかくし塩抜きが目的。
3. スープ開始。粉とじゃがいも以外全部を鍋に入れ水をかぶせ強火で沸騰。沸騰したら泡をすくい捨てる。弱めの沸騰にして豆が柔らかく崩れ始めるまで1時間15分。
4. じゃがいも（ヤムなど入れる場合も）とココナッツミルクを加えさらに15分。
5. スピナーダンプリングの基本生地の良いタイミング。粉と水（塩ひとつまみ任意）を柔らかい滑らかな生地に。5分休ませ大さじ1ずつ手のひらでたばこ状に転がす。
6. 鍋に加えよく混ぜ勢いよく沸騰させさらに15分。
7. 塩を加えていないことに気づくはず；尻尾の残り塩で足りる。それでも味見して調整。時間まとめ：ベース1時間15分または柔らかくなるまで、じゃがいも15分、ダンプリングさらに15分。冷めるとかなりとろみが出る。
8. 一つの島の伝統レシピではないが、バージョン（シチュードピーとも）はカリブ、ラテンアメリカ、アフリカに。たっぷり一杯で眠くなる。残りは冷凍して別の日に温めても。