中華風オレンジチキン

材料

• オレンジの皮 1個分
• オレンジジュース 1/4カップ
• 醤油 1/4カップ
• 水 1/4カップ
• 米酢 1/3カップ
• 片栗粉 大さじ1
• ごま油 大さじ1
• 砂糖 1/2カップ
• 鶏もも肉 650g
• 卵 大2個
• 塩 小さじ1
• 黒こしょう 小さじ1/4
• 片栗粉 1/2カップ
• 薄力粉 1/2カップ
• 植物油 2カップ
• にんにくみじん 2片
• シャロットみじん 1個
• 青ねぎの輪切り
• ごま（飾り）
• ご飯（付け合わせ）

手順

1. オレンジソースを作る：
2. ソース材料を中ボウルで混ぜ、置いておく。
3. 鶏肉の下ごしらえ：
4. 鶏肉を約2.5cm角に切る。ボウルで卵を塩・こしょうと混ぜ、鶏肉を加えて混ぜる。
5. 別ボウルで小麦粉と片栗粉を混ぜる。卵から鶏肉を取り出し余分な卵を切り、片栗粉ミックスでまんべんなくまぶす。
6. 鶏肉を揚げる：
7. 直径25〜30cmの大きめフライパンに油を入れ、中〜強火で175℃まで熱する。温度計がなければ粉を少し落とす：すぐ泡立てば十分熱い。
8. 油が熱くなったら鶏肉を2回に分けて揚げる。油が完全に覆わなくても大丈夫。3〜4分揚げ、裏返してさらに3〜4分、火が通るまで。合計約6〜8分。
9. 揚げた鶏肉をペーパータオルを敷いた皿に移して油切り。繰り返して全部揚げる。
10. ソースで鶏肉を煮る：
11. 鶏肉が終わったら熱い油を捨ててフライパンを拭く。新しい油大さじ1とにんにく・シャロットを加え1分炒め、ソースを入れる。とろみがつくまで弱火で煮詰める。
12. ソースが軽く泡立ったら揚げた鶏肉を入れ、絡める。ソースはさらにとろみが増して鶏肉に絡む。あと1〜2分。白ごはんにのせ、ごま・青ねぎを散らして。
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14. 残り：オレンジチキンは冷蔵庫で5日保存可。弱火のフライパンに少し水を足して温め直す。冷凍は3か月まで。再加熱前に解凍し、塊にならないように。