宮保鶏丁（クンパオチキン）

材料

• 日本酒 大さじ2
• 醤油 大さじ2
• ごま油 大さじ2
• コーンスターチ 大さじ2
• 水 大さじ2
• 鶏肉 500g
• チリパウダー 大さじ1
• 米酢 小さじ1
• きび糖 大さじ1
• 春ねぎみじん切り 4本
• にんにく 6片
• くわい 220g
• ピーナッツ 100g

手順

1. 日本酒または紹興酒、醤油、ごま油、水に溶いたコーンスターチを合わせる。半分に分ける。
2. 耐熱ガラス容器で酒混合物の半分と鶏肉を合わせ、絡める。蓋をして約30分冷蔵。
3. 中型フライパンで残りの酒混合物、唐辛子、酢、砂糖を合わせる。混ぜ、ねぎ・にんにく・くわい・ピーナッツを加える。中火で香りが出るまでゆっくり加熱。
4. その間、鶏肉をマリネから取り出し、大きなフライパンで焼き汁が澄むまで炒める。ソースが香ったら炒めた鶏肉を加え、とろみがつくまで煮込む。