左宗棠鶏(ジェネラル・ツォー・チキン)
料理: Chinese
「左宗棠鶏(ジェネラル・ツォー・チキン)」は家庭向けの肉料理。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
解説動画
材料
- 鶏むね肉 1½枚
- 薄力粉 3/4カップ
- 卵 1個
- でんぷん 大さじ2
- ベーキングパウダー 大さじ1
- 塩 小さじ1
- オニオンソルト 小さじ1/2
- ガーリックパウダー 小さじ1/4
- 水 3/4カップ
- 鶏がらスープ 1/2カップ
- ダックソース 1/4カップ
- 醤油 大さじ3
- はちみつ 大さじ2
- 米酢 大さじ1
- ごま油 大さじ2
- コチュジャン 大さじ1/2
- でんぷん 大さじ2
- にんにく 1かけ
- 刻んだ長ねぎ(青ねぎ) 2本
- しょうが 小さじ1
手順
- 作り方:
- 手順1 - ソース
- ボウルに水2カップ、醤油大さじ2、白酢大さじ2、料理用シェリー酒、白こしょう小さじ1/4、しょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り、唐辛子、ケチャップ、海鮮醤、砂糖を入れる。
- よく混ぜて置いておく。
- 手順2 - 鶏肉の下味
- ボウルに鶏肉、塩ひとつまみ、白こしょうひとつまみ、卵白2個分、コーンスターチ大さじ3を入れる
- 手順3 - 鶏肉を揚げる
- 鶏肉を350°Fの油で3〜4分、きつね色になるまで揚げ、くっつかないようにほぐす。
- 鶏肉を取り出しておく。
- 手順4 - 炒める
- 中華鍋にソースを入れ、ブロッコリーを加えて沸騰するまで待つ。
- とろみをつけるため、ボウルでコーンスターチ大さじ2と水大さじ4を混ぜ、ちょうどよい濃さになるまで少しずつ加える。
- 鶏肉を加えて1分炒め、皿に盛る