広東風大根と牛バラ肉の煮込み

材料

• 牛バラ肉
• 大根
• しょうがの薄切り
• にんにく
• ねぎ
• 八角
• 桂皮（シナモン）
• 乾燥唐辛子
• ローリエ
• 南乳（紅腐乳）
• 柱侯醤（チューホウジャン）
• オイスターソース
• 醤油
• 氷砂糖
• 塩
• 老抽（濃口醤油）

手順

作り始める

1. 大根を乱切りにしておく
2. 牛バラ肉を塊のまま下ゆでする。しょうが 2 枚とねぎ結びをひとつかみ入れ、沸騰してから 5〜10 分ゆでて取り出し、切り分ける
3. 牛バラ肉を好みの大きさに切る（下ゆでしてあるので、煮込んでもほとんど縮みません。大きめに切ったら少し長めに煮込みます）
4. 牛バラ肉を煮込むたれを用意する。南乳、柱侯醤、醤油、オイスターソース、砂糖、塩を上記の分量で混ぜる（氷砂糖がちょうど切れていたので白砂糖にしました）
5. 鍋を熱して油を入れ、しょうがとにんにくで香りを出し、牛バラ肉を入れて水分が飛ぶまで炒め、合わせたたれを加えて香りが出るまで炒める。色を濃くしたければ老抽を少し加えて色づけする
6. 調味料がよくなじんだら熱湯を注ぐ
7. 牛バラ肉をスープ鍋に移し、桂皮、八角、ローリエ、乾燥唐辛子を入れて約 2 時間煮込む
8. 牛バラ肉が半分ほど柔らかくなったら大根を加え、さらに 30 分煮込む
9. 大根が柔らかくなったら完成。香り豊かな大根と牛バラ肉の煮込みのできあがり