新疆風大盤鶏（ダーパンジー）

材料

• 花椒、ローリエ、ブラックカルダモン、乾燥唐辛子、にんにく、長ねぎ
• 油、塩、薄口醤油、オイスターソース、料理酒（ビールでも可）、白砂糖
• 鶏肉（もも肉が最適）、じゃがいも、ピーマンとパプリカ（なくてもよいが、あると彩りがよい）

手順

1. 鶏肉はぶつ切りにし、塩水に5分浸けて血抜きと臭み取りをし、水気を切る
2. ねぎ、にんにく、唐辛子、じゃがいもなどを洗い、じゃがいもの皮をむく
3. ねぎの白い部分は4cmの長さに切り、ピーマンと唐辛子はひと口大に切る
4. じゃがいもは乱切りにする。ひと切りごとに少し転がして切り、1切れ約4cm×4cmにする
5. カラメル作り：鍋に油を入れてから白砂糖を入れ、へらで混ぜて砂糖を溶かし、きつね色になるまで炒めたら、水気を切った鶏肉を入れて炒め、色をつける
6. 花椒、ローリエ、ブラックカルダモン、乾燥唐辛子などを入れて炒める
7. 塩5g、薄口醤油7ml、オイスターソース10g、料理酒100gを入れ、水1リットルを注ぐ。料理酒はビールで代用できる
8. 中火で沸騰させたら中弱火にして、じっくり煮込んで味を含ませる
9. 煮汁が減って鶏肉が出そうになったら、じゃがいもを表面にのせる。じゃがいもは混ぜずに上にのせておくこと。下に入れると焦げつきやすい。ふたをしてさらに煮込み、しばらくしたら長ねぎ、ピーマン、パプリカを入れてさらに煮る。
10. 煮汁がほぼ煮詰まったら上下を返し、じゃがいもに煮汁を吸わせて火を止め、盛り付ける。
11. おまけ：この料理は麺とも合う。太い生地を買って平たくつぶし、手で引っ張って幅広麺にする（必ず幅広に）。ゆでたら大盤鶏に入れ、煮汁と和えると絶品！