梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）
料理: Chinese
「梅菜扣肉（豚バラ肉と梅干菜の蒸し物）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚バラ肉
- 梅菜（からし菜の干し漬物）
- 五香粉
- 食用油
- 白砂糖
- 老抽（濃口醤油）
- 生抽（薄口醤油）
- 小米辣（キダチトウガラシ）
- にんにくのみじん切り
- 塩
- 鶏がらスープの素
手順
- 梅菜をきれいな水に 1 時間浸ける
- 鍋に食用油 50 ml を入れ、豚バラ肉の塊を皮を下にして 1 分焼き、取り出して皮をこそげる【お好みで】
- 鍋に熱湯を入れて豚バラ肉を入れ、強火で 20 分ゆで（箸が刺さるくらい）、取り出す
- 豚バラ肉の表面に老抽、五香粉、白砂糖を均一に塗り、15 分置く
- 鍋に油を熱して豚バラ肉を入れ、両面がこんがり黄金色になるまで中火で揚げ焼きにする（3〜5 分）
- 鍋に油を熱して梅菜を入れ、小米辣、にんにく、鶏がらスープの素、塩を加えて、梅干菜の水分が飛ぶまで炒める
- 豚バラ肉を薄切りにし（厚さ 0.5〜1 cm）、大きな器に並べて梅干菜を散らす
- 中火で 45 分蒸す
- 皿を器にかぶせてひっくり返し、豚バラ肉を皿に移す
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補足
客家の伝統的な名物料理で、赤褐色につやつやと輝き、煮汁はとろり。扣肉は脂がのっていてもくどくなく、柔らかく芳醇な香りです。豚バラ肉は良質なたんぱく質と脂肪酸が豊富で、梅干菜が食物繊維を補ってくれます。工程がやや多く、ゆでる・揚げる・蒸すの火加減のコツが必要なので、初心者には少し難しいかもしれません。梅菜を浸ける時間を含め、準備から完成まで約 2.5 時間です。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：3756kcal
分類：梅菜扣肉
計算：
1 人分：
- 豚バラ肉 200 g
- 梅菜 30 g
- 五香粉 2 g
- 食用油 300 ml
- 白砂糖 5 g
- 老抽 30 ml
- 生抽 20 ml
- 小米辣 1 本
- にんにくのみじん切り 10 g
- 塩 2 g
- 鶏がらスープの素 2 g
- 作っている途中で気づきましたが、皮がカリカリの豚バラ肉は本当にいい香り Orz~
- 甘いのが苦手なら砂糖を抜いても、全体の流れには影響しません
- 最後から 2 番目の工程の時間は好みで調整できます
- 梅干菜を炒めて水分を飛ばすのは、あとで脂を吸わせるため（たぶん）