武岡の鴨の血ソース炒め（血漿鴨）
料理: Chinese
「武岡の鴨の血ソース炒め（血漿鴨）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 5/5（専門）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
5 / 5
★★★★★
材料
- 新鮮な若鴨の肉
- 新鮮な鴨の血（鴨をさばく際に酢を入れて血を受け、箸で時計回りに混ぜて固まるのを防ぐ）
- しょうが
- にんにく
- ねぎ
- 唐辛子
- 酒（白酒、ビール、米酒のいずれでも可）
- 薄口醤油
- 料理酒
- 塩
- 鶏ガラスープの素
手順
- 若鴨の肉を約3cm角に切り、料理酒としょうがの薄切りを加えて血抜きをする。
- 中華鍋を熱し、食用油を約100ml入れ、強火で油が十分熱くなったら下味をつけた鴨肉を入れて炒め続ける。
- 鴨肉の色が完全に変わったら（白っぽくなったら）酒を入れ、さらに熱湯200mlを鴨肉がちょうどかぶるくらいに加え、ふたをして中火で15分煮る。
- 沸騰したらふたを開けてしょうがとにんにくを入れ、ひと炒めしてから再びふたをして10分加熱する。
- ふたを開けて唐辛子を入れて炒め続け、唐辛子がしんなりしたら鴨の血を加える。鴨肉と唐辛子のひとつひとつに血がしっかり絡むよう炒め続ける（これが血漿鴨の真髄）。
- 鴨の血がすべて黒くなるまで炒めたら、塩、鶏ガラスープの素、ねぎを加え（山胡椒油が好きなら、ここで3〜6滴加えてもよい）、さらに1〜2回炒め合わせる。
- 皿に盛り付けて食卓へ。
このレシピを評価
補足
血漿鴨は湖南省武岡の伝統的な名物料理です。鴨肉は香ばしくカリッとしてやわらかく、酢入りの血がしみ込むことで、しょうがや唐辛子までも甘くなり辛さが消えます。鴨肉と鴨の血は良質なたんぱく質と鉄分を含み、貧血予防や滋養に向いています。工程が多く火加減と炒め方に注意が必要ですが、手順どおりに進めれば初心者でも約2時間で完成できます。
調理難易度の目安：★★★★★
カロリーの目安：2482kcal
グループ：血漿鴨
計算：
1回分（2〜4人分の目安）：
- 若鴨の肉 2000g
- 鴨の血 250ml
- しょうが 6枚（辛さの好みで1〜3枚増やしてもよい）
- にんにく 6片
- ねぎ 2本、刻んでおく
- 唐辛子 1000g（辛さの好みでピーマン、細長唐辛子、美人椒などを選ぶ。辛いのが好きなら小米辣や朝天唐辛子を5〜8本追加し、刻んでおく）
- 酒（いずれか1つ）：
- 高アルコール白酒 50ml + 水 150ml
- ビール 200ml
- 米酒 200ml
- 薄口醤油 10ml
- 料理酒 30ml
- 塩 8g
- 鶏ガラスープの素 5g
- 調理中は水位をよく見て火加減を調整し、焦げつかないようにしてください。
- 鴨の血を入れるときは絶えず炒め混ぜ、血が固まってダマにならないようにしてください。