田舎風アヒルのビール煮
料理: Chinese
「田舎風アヒルのビール煮」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- アヒル肉
- ビール
- 直径 32 cm 以上の中華鍋 1 つ（鍋が小さいと炒めにくい）
- ピーマン
- 赤ピーマン
- にんにく
- しょうが
- 小米辣（キダチトウガラシ）
- 葉にんにく
- 長ねぎ
- 草果（ツァオグオ）
- 桂皮（シナモン）
- 八角
- ローリエ
- 乾燥唐辛子
手順
アヒル肉を下ゆでして臭みと血を抜く
- アヒル肉を一度洗って鍋に入れる
- アヒル肉がかぶるまで水を入れる
- 料理酒 20 ml を加える
- 用意しておいた長ねぎ 1 本を加える
- たたきつぶしたしょうが 2 cm を加える
- 火にかけて沸騰させる
- アクをすくい取る
- アヒル肉を取り出し、水できれいに洗っておく
煮込み始める
- 鍋をきれいに洗って熱し、ピーナッツ油 60ml を入れる
- 油温が 60 度になったら、花椒をひとつかみ（30 粒）入れる
- アヒル肉を入れて 4 分炒める
- 2 分たったら香辛料をすべて入れる
- 3 分のところで薬味（しょうが、にんにく、小米辣）をすべて入れる
- ビール 1000 ml を注ぐ
- アヒル肉を 30 分煮込む
- 10 分のところで塩（3 グラム）、生抽（10 ml）、老抽（5 ml）を加える
- 20 分のところで具材（ピーマンと赤ピーマン）をすべて入れる
- 29 分のところで葉にんにくと長ねぎを入れる
- 1 分炒め合わせる
- 火を止めて盛りつける
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補足
アヒル肉をビールで煮込むと、煮汁は濃厚、肉はうま味たっぷりでほろほろに柔らかく、ほのかなビールの香りが漂う、独特な風味の家庭料理です。アヒル肉は滋養があり、たんぱく質、ビタミン B 群、多様なミネラルが豊富で、ビールで煮込むと味がよくしみ込みます。工程はやや多いものの作業は複雑ではなく、初心者でも約 1 時間で完成できます。
推定難易度：★★★★
推定カロリー：1324kcal
計算：
- アヒル肉（半羽、1 kg、市場の店主に小さくぶつ切りにしてもらう）
- ビール 1000 ml（500 ml の缶ビールを 2 本買えばよい）
- ピーマン 2 本、赤ピーマン 1 本（長さ 10〜15 cm ならどれでも可）（2 cm 幅のぶつ切りでも薄切りでもよい）
薬味・具材
- にんにく 4 片、たたきつぶしておく
- しょうが 3 cm、たたきつぶしておく
- 小米辣 3 本、2 つに切ればよい（辛いのが苦手なら入れなくてもよい）
- 葉にんにく 2 本、ぶつ切りにしておく
- 長ねぎ 2 本、1 本はぶつ切り、1 本は下ゆで用
香辛料
- 草果 2 個、たたいて種を除いておく
- 桂皮 4 cm を 1 片
- 八角 3 個
- ローリエ 3 枚
- 乾燥唐辛子 6 本（辛いのが苦手なら入れなくてもよい）
- 調理中は煮立っている水位をよく見て、材料の 2/3 より下がったらお湯かビールを足してください。
- [料理長が土かまどで作る「田舎風アヒルのビール煮」、最高においしい](https://www.bilibili.com/video/BV1R4411u7po?spm_id_from=333.999.0.0)