福州風ライチ肉（茘枝肉）
料理: Chinese
「福州風ライチ肉（茘枝肉）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 豚赤身肉
- パイナップル
- 卵
- 食用油
- 白砂糖
- 片栗粉
- 薄口醤油
- 鶏ガラスープの素
- しょうがのみじん切り
- ごま
- トマトケチャップ
- 黒酢（香醋）
手順
- 豚赤身肉を一口大（2〜3cm）に切って大きなボウルに入れ、卵1個、片栗粉50g、薄口醤油3ml、鶏ガラスープの素2gを加える。
- 片栗粉が肉に絡むまでよく混ぜ（ゆるければ片栗粉を、固ければ水を足す）、油5mlを加えてよく混ぜておく。
- 別のボウルにケチャップ、鶏ガラスープの素3g、薄口醤油2ml、しょうがのみじん切り、白砂糖、片栗粉10g、黒酢、冷水200mlを入れ、よく混ぜておく。
- パイナップルを切り、6切れ（各1.5〜2cm）用意する。
- 鍋を熱して油500mlを入れ、揚げる音が聞こえるまで熱する。
- 肉を一つずつ鍋に入れ（ボウルごと一気に入れないこと）、くっつかないようにする。
- 肉を全部入れたら、30秒ごとにお玉で両面を返し、表面がきつね色になるまで揚げる。
- 肉を取り出し、1分後に再び油に入れて表面がこんがり焦げ色になるまで揚げ、取り出して大きなボウルに入れておく。
- 鍋を熱してたれを入れ、30秒後に肉とパイナップルを加え、よく炒め合わせたら火から下ろす。
- ごまを散らす。
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補足
ライチ肉（茘枝肉）は甘酸っぱく香ばしい福州の伝統的な閩（びん）料理です。外はカリッと中はやわらかい肉に赤くつややかなたれが絡み、フルーツの爽やかな香りが加わります。豚赤身肉は良質なたんぱく質が豊富で、パイナップルは食物繊維とビタミンを含み、食欲を増進し脂っこさを和らげます。肉を切る、衣をつける、二度揚げするといった工程があり少し難しいものの手順は明確で、ある程度料理経験のある方に向いています。約45分で食卓に並べられます。
調理難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：681kcal
グループ：ライチ肉
計算：
1人分：
- 生しいたけ 2個
- ぶなしめじ 30g
- 豚赤身肉 150g
- パイナップル 100g
- 卵 1個
- 食用油 500ml
- 白砂糖 5g
- 片栗粉 100g
- 薄口醤油 5ml
- 鶏ガラスープの素 5g
- しょうがのみじん切り 5g
- ごま 2g
- トマトケチャップ 20g
- 黒酢 2ml
- 福州では多くの場合、くわい（脂っこさを和らげる）とじゃがいも（油を吸う）を使いますが、コロナ禍で手に入らなかったためパイナップルを使いました。
- 閩料理は甘めが基本なので、苦手な方は砂糖を入れなくても構いません。
- お玉で肉をたたいて、その音で中まで揚がったかを判断できます。