簡単豚の角煮（紅焼肉）

材料

• 注：できれば包丁をよく研いでおいてください。
• 主材料：`豚肉`、`卵`（お好みで）、`湯葉`（お好みで）
• 副材料：`生姜`、`氷砂糖`、`生抽（薄口醤油）`、`老抽（濃口醤油）`、`料理酒`、`ローリエ`、`八角`、`塩`、`水`、`ねぎ`（水は必ず沸かしたお湯で）

手順

材料の下準備

1. `豚バラ肉`を大きめに切る（約 4.5 cm。30 分〜1 時間冷凍すると切りやすい）。
2. `湯葉`を 2 cm 幅に切る。
3. `生姜`を薄切りにする（1 枚約 3 mm）。
4. `水`を沸かしておく。
5. `うずらの卵`をゆでて殻をむき、`フォーク`／`つまようじ`で穴をあける（多めにあけると味がしみやすい）。
6. `長ねぎ`の白い部分（`ねぎの白`）を用意する。

さあ、作りましょう

7. 水を張った鍋に切った`豚バラ肉`を入れ、料理酒とねぎ・生姜を加えて 15 分ゆで、血の臭みを抜く。
8. 鍋に`生姜` 2 枚を入れて香りを出す。
9. 中弱火にして`豚バラ肉`を直接入れる。油はひかなくてよい。各`豚バラ肉`の 6 面すべてを焼き、脂が出るまで焼く。
10. 出た脂は取り出して取っておき、`豚バラ肉`を片側に寄せて`氷砂糖` 15 g を入れ、`氷砂糖`が溶けるまで炒める。
11. 溶けたら豚バラ肉と氷砂糖を炒め合わせて色をつけ、次を加える：
12. `生抽` 10 ml を入れる
13. `老抽` 15 ml を入れる
14. `料理酒` 5 ml を入れる
15. 色がつくまで炒める。
16. `沸かしたお湯`を加えて 40 分煮込み（包丁さばきが苦手で大きく切ってしまった人は煮込み時間を延ばすこと）、次を入れる：
17. `生姜` 2 枚を入れる
18. `ローリエ` 3 枚を入れる
19. `八角` 2 個を入れる
20. ふたをして沸騰させたら、ゆでて穴をあけた`うずらの卵`と`湯葉`を加え、中弱火で 40 分待つ（途中で適宜混ぜて焦げつきを防ぐ）。
21. ふたを開け、煮汁がほとんどなくなったら強火で煮詰める（煮詰めすぎて汁気をなくさないこと）。
22. `塩` 2〜3 g を加えてさっと炒めたら完成。