羊バラ肉と湯葉の土鍋煮込み（枝竹羊腩煲）
料理: Chinese
「羊バラ肉と湯葉の土鍋煮込み（枝竹羊腩煲）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 5/5（専門）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
5 / 5
★★★★★
材料
- 羊バラ肉
- 腐竹（乾燥湯葉スティック）
- 柱侯醤（チューホウジャン）
- 腐乳
- 南乳（紅腐乳）
- 濃口醤油（老抽）
- 料理酒
- オイスターソース
- 水
- 氷砂糖
- ねぎのぶつ切り
- 生姜の薄切り
- 干ししいたけ
- 玉ねぎまたはエシャロット
- にんにく
- ローリエ
- 八角
- シナモン（桂皮）
- その他、くわい、じゃがいも、大根などの付け合わせはお好みで追加
手順
- 下準備：干ししいたけは 2〜3 時間前から水に浸けて柔らかくする。腐竹は 30 分前から水に浸けて柔らかくする
- たれ1：南乳、柱侯醤、腐乳 20g、濃口醤油を同じ小さなボウルに入れてよく混ぜる
- たれ2：腐乳 20g、砂糖、ラー油を同じ小さなボウルに入れてよく混ぜる
- 戻したしいたけの石づきを取る
- 戻した腐竹を 5cm の長さに切り、水気を絞る
- 玉ねぎの皮をむいて薄切りにする。皮をむいたエシャロットで代用すると、さらにおいしい。
- 小ねぎを約 5cm のぶつ切りにする
- 羊バラ肉を水から鍋に入れ、生姜 2〜3 枚を加えて強火にかけ、沸騰したら火を止める
- 羊バラ肉を取り出し、用意した冷水のボウルに入れて冷ますと、歯ごたえがよくなる
- 鍋を熱して冷たい油を入れ、生姜 4〜5 枚、玉ねぎ／エシャロット、ねぎの白い部分、にんにく 7〜8 片を入れて香りを出す
- 冷ました羊バラ肉を入れ、箸で約 2〜5 分、きつね色になるまで混ぜながら炒める
- たれ1を入れ、約 2 分炒めて色を均一にする
- 具材がちょうどかぶるくらいまで水を注ぐ
- しいたけ、氷砂糖、ローリエ、八角、シナモンを入れる
- ふたをして弱火で 90 分煮込む
- ふたを開けて腐竹を入れ、ふたをして中火で 20 分煮る
- ふたを開けてたれ2を入れ、よく混ぜる
- 火を止め、盛り付ける前にねぎの青い部分か香菜を加える
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補足
広東発祥の伝統的な土鍋料理で、羊肉と腐竹を柱侯醤と腐乳で煮込み、濃厚な味噌の香りがあり、脂がのっていてもしつこくなく、体も心も温まります。特に寒い冬にぴったりです。羊肉はたんぱく質と鉄分が豊富で体を温め、腐竹は良質な植物性たんぱく質を補い、栄養のバランスがとれます。下ごしらえと煮込みの手順は多めですが、火加減の管理は難しくなく、初心者でも手順通りに進めれば成功します。準備から完成まで約 2 時間半です。
推定難易度：★★★★★
推定カロリー：2391 kcal
分類：羊バラ肉と湯葉の土鍋煮込み
分量：
1 人前：
- 羊バラ肉 500g
- 揚げ腐竹 30g〜50g
- 柱侯醤 30g
- 腐乳 40g
- 南乳 35g
- 濃口醤油 5ml
- ラー油 5ml
- 水 500ml
- 氷砂糖 20g
- 砂糖 10g
- 小ねぎ 5 本
- 生姜 6〜8 枚
- 干ししいたけ 7〜8 個
- 玉ねぎ 1 個またはエシャロット 4〜5 個
- にんにく 7〜8 片
- ローリエ 1 枚
- 八角 4〜5 個
- シナモン 10g
- この料理は広東料理で、本場ではくわいを加えることが多いです。好みは人それぞれなので、じゃがいもや大根など他の食材に替えても構いません
- 参考資料：[枝竹羊腩煲 Lamb Stew with Bean Curd Sheet [by 點Cook Guide(https://www.youtube.com/watch?v=ThVDpVoToDQ)