豚スペアリブのボルシチ

材料

• 豚バックリブ 1kg
• ローリエ 2枚
• 乾燥白いんげん豆 大さじ1
• にんじん（大）1本
• 玉ねぎ（薄切り）1個
• にんにく（薄切り）3かけ
• 赤パプリカ（刻む）1個
• 赤唐辛子（刻む）2本
• ビーツ 2個
• じゃがいも（刻む）3個
• トマトピューレ 大さじ3
• キャベツ 1/2個
• パセリ ひとつかみ
• ディル ひとつかみ
• サワークリーム 300g

手順

1. 肉を大きめに切り、一番大きな鍋に入れて水5リットルを注ぐ。強火で沸騰させ、浮いてくるアクを取る。ローリエを加え、塩こしょうする。弱火にして1時間、肉が柔らかく骨から外れるまで煮る。乾燥豆を使う場合はここで加える。
2. 火を強めて再び沸騰させ、火を弱めてさらに20分煮る（豆はまだ少し固い状態）。にんじん、玉ねぎ、にんにく、パプリカを加えてよく混ぜ、使う場合は唐辛子も加える。さらに15分煮る。
3. ビーツを加えて10分煮てから、じゃがいもを加える。15分後、トマトピューレを好みの量と、缶詰の豆を使う場合はその豆を加えて沸騰させる。5分煮てキャベツを加え、さらに5分煮る。味を調え、パセリとディルを散らす。火を止めて5分置く。サワークリームを添えて供する。