青唐辛子と豚肉の炒め物

材料

• 青唐辛子（辛いのが好きなら杭椒や螺旋唐辛子、辛いのが苦手なら尖り唐辛子やピーマン）
• 豚赤身肉
• 塩
• 薄口醤油
• オイスターソース
• にんにく
• しょうが
• 濃口醤油（お好みで）
• 豆豉（お好みで）

手順

1. `青唐辛子`を洗い、`ヘタ`と`種`を取り除き、`乱切り`にしておく。
2. `にんにく`を包丁の腹でつぶしてから`薄切り`にし、`しょうが`は`みじん切り`にする。
3. `豚赤身肉`を`薄切り`にする（肉の繊維に沿って、包丁を繊維と平行にして切る。切った肉には平行な筋が見える）。
4. 切った`豚肉`を洗って空のボウルに入れ、計量した`薄口醤油`、`オイスターソース`、`塩`を加えてよく混ぜ、10分間漬け込む。
5. 油をひかずに鍋を熱し、`切った青唐辛子`を入れて強火で皮に焦げ目がつくまで空炒りし、`塩`2gを加えてさらに1分炒めて取り出す。
6. 鍋は洗わずに強火で熱し、人数分×8mlの`油`を入れて30秒待ち、`にんにく`と`しょうがのみじん切り`を15秒炒める。
7. 漬け込んだ`豚肉`を入れて2分炒め、空炒りした`青唐辛子`を戻してさらに1分炒める。
8. 好みで`豆豉`を加え、最後に`濃口醤油`を加えて30秒炒める。
9. 火を止めて皿に盛る。