鴨肉のビール煮
料理: Chinese
「鴨肉のビール煮」は家庭向けの肉料理で、難易度は 4/5（上級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
4 / 5
★★★★☆
材料
- 鴨肉
- ビール
- 生抽（薄口醤油）
- 老抽（濃口醤油）
- しょうが
- にんにく
- 氷砂糖
- 赤唐辛子
- 料理酒
- 塩
- 鶏ガラスープの素
- クローブ
- 八角
- ローリエ
- 豆板醤
手順
- 鴨肉を3cm角に切り、水から鍋に入れてしょうがの薄切りと料理酒を加えて下ゆでし、取り出して水けをきっておく。
- 中華鍋を熱して油を約100ml入れ、強火で油が十分に熱くなったら鴨肉を入れ、焼き色がつくまで炒める。
- 鴨肉の色が完全に変わったら（白っぽくなったのが見えたら）鍋の片側に寄せ、豆板醤と砂糖を入れて弱火で香りとカラメル色が出るまで炒める。
- クローブ、八角、ローリエ、赤唐辛子、生抽、老抽、にんにくを加え、香りが出るまで炒める。
- ビールを鴨肉がかぶるまで注ぎ、塩と鶏ガラスープの素を加えて、中火で30分煮る（歯が弱い人はさらに5分煮てもよい）。
- 器に盛り付けて、食卓へ。
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補足
独特の風味が楽しめる家庭料理で、鴨肉は香りよくやわらかく、ほのかにビールの香りがします。こってりしすぎず香り高い一品です。鴨肉はたんぱく質が豊富で、ビールが臭みを消して香りを引き立てるので、より味わい深くなります。作り方は初心者にもやさしく、下ごしらえから完成まで約1時間です。
調理難易度の目安：★★★★
カロリーの目安：170kcal
分類：鴨肉のビール煮
計算：
1人分：
- 鴨肉 半羽（約1kg）
- ビール 800ml
- 生抽 10〜15ml
- 老抽 5〜10ml
- しょうが 5枚
- にんにく 12かけ
- 氷砂糖 10g
- 赤唐辛子 5本
- 料理酒 30ml
- 塩 8g
- 鶏ガラスープの素 5g
- クローブ 4粒
- 八角 3個
- ローリエ 3枚
- 豆板醤 20g
- ビールは必ず鴨肉が全部かぶる量を入れてください。すっきりした香りのタイプがおすすめです。