鶏もみじのピリ辛煮込み鍋

材料

• 鶏もみじ（鶏足）
• 長ねぎ
• しょうが
• 料理酒
• ローリエ
• 八角
• 生抽（薄口醤油）
• 老抽（濃口醤油）
• にんにく
• 小米辣（キダチトウガラシ）
• 粉唐辛子（お好みで）
• オイスターソース
• 五香粉
• 塩
• 鶏ガラスープの素

手順

1. 鶏もみじの爪を切り落とします。足先だけの場合は半分に切ります。丸ごとの鶏足の場合は骨を取ります。水できれいに洗います。
2. 鶏もみじを水から鍋に入れ、ねぎ・しょうが・料理酒を加えて下ゆでします。沸騰したらアクを取ります。
3. ローリエ、八角、生抽、老抽を加え、ふたをして弱火で30分ほどじっくり煮ます。
4. 鶏もみじを取り出し、煮汁（鶏スープ）を1杯分取っておきます。
5. 鍋に油を熱し、弱火でしょうがのみじん切り、にんにくのみじん切り、小米辣を炒めて香りを出します。辛いのが好きなら粉唐辛子も加えます。生抽、老抽、オイスターソース、五香粉、塩を加え、香ばしくなるまで炒めます。
6. 鶏もみじを入れ、塩少々で味を調えて1〜2分炒めたら、取っておいた鶏スープを注ぎ、混ぜながら炒め合わせます。
7. 鶏ガラスープの素を加えてうま味を足し、ねぎを散らして全体を混ぜたら完成です。
8. 注：具材を追加する場合は、香味だれを炒めたあと、鶏もみじを入れる前に加えてください。