鶏もも肉のねぎ焼き炒め
料理: Chinese
「鶏もも肉のねぎ焼き炒め」は家庭向けの肉料理で、難易度は 2/5（簡単）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
2 / 5
★★☆☆☆
材料
- 鶏もも肉 2 本（約 500g）
- 長ねぎ 1 本
- 小ねぎ 3〜4 本
- 生抽（薄口醤油。海天金標がおすすめ）
- 老抽（色づけ用、お好みで）
- オイスターソース（お好みで）
- 白砂糖
- 料理酒または紹興酒
- 塩
- 白こしょう
- 食用油
- しょうが 3〜4 枚（お好みで。主に臭み消しと香りづけ用）
- 花椒 10 粒（約 1g、お好みで。しびれる香りづけ）
手順
- 鶏もも肉の骨を外す：はさみを太いほうの端から入れ、骨に沿って肉を切り開き、さらに骨に沿って 2 回ほど切って骨と肉を離し、最後に骨を丸ごと抜き取る。包丁で骨を外すより安全です。
- 骨を外したもも肉を 2〜3cm の角切りにする。
- 長ねぎは厚めの斜め切り（約 0.5cm 厚）、小ねぎは 1cm 長さに切る。
- 角切りの鶏肉に料理酒 10ml、生抽 5ml、塩 2g、白こしょう 1g を加えてもみ込み、10 分漬ける。
- 小さなボウルで合わせ調味料を作る：生抽 10ml＋老抽 5ml＋オイスターソース 10ml＋砂糖 5g をよく混ぜておく。
- 鍋を熱し、食用油 15〜20ml を入れる。
- しょうがと花椒を入れ、しょうがが薄く色づき花椒の色が濃くなるまで弱火で揚げるように炒める。
- 穴あきおたまでしょうがと花椒をすくって捨て、油だけを残す。
- 中強火のまま、漬けた鶏肉を鍋に平らに並べ、すぐには動かさない。
- 2〜3 分待って鶏肉の底に焼き色をつけてから、全面の色が変わり完全に火が通るまで炒める。
- 長ねぎを入れ、中強火のまま 1 分炒めてねぎの香りを出す。
- 合わせ調味料を加えて全体に絡め、ふたをする。
- 2 分待って調味料とねぎの香りを鶏肉にしっかりなじませる。
- ふたを開け、小ねぎと炒りごま 2g（お好みで）を加え、5〜10 秒炒めたら火を止めて盛りつける。
このレシピを評価
補足
鶏もも肉のねぎ焼き炒めは、鶏もも肉と長ねぎという 2 つの主役だけで作れる、ご飯がすすむ家庭料理です。外は香ばしく中はジューシーで、ねぎの香りがたっぷり。作り方は簡単でフライパン 1 つで完結し、初心者でも一発で成功できます。たんぱく質が豊富でご飯との相性も抜群、平日の手早い夕食にぴったりです。
推定難易度：★★
推定カロリー：850kcal
計算：
作る前に何人分作るかを決めてください。1 人分でちょうど 2 人が食べられます。
1 人分：
- 鶏もも肉 2 本（骨を外した正味約 350g）
- 長ねぎ 1 本（約 100g）
- 小ねぎ 3〜4 本（約 30g）
- 生抽 15ml
- 老抽 5ml（色づけ用。なければすべて生抽でよい）
- オイスターソース 10ml（お好みで。なければ生抽を 5ml 増やす）
- 白砂糖 5g
- 料理酒 10ml
- 塩 2〜3g
- 白こしょう 1g
- 食用油 15〜20ml
鶏もも肉の骨の外し方（はさみ法）
- もも肉を洗い、キッチンペーパーで表面の水気をふき取る。
- もも肉の太いほうの端で骨の先端を見つける。
- はさみの先を骨に沿わせて外側の皮と肉を切り開き、骨の片側に沿って最後まで切る。
- もも肉を裏返し、骨のもう片側に沿って同様に切る。
- 指で肉と骨のつながっている部分をはがす。
- 骨の関節部分を切り、骨を丸ごと抜き取る。
全工程で包丁を使わないので、従来の「切り開いて骨を外す」方法よりずっと安全で、初心者でも一発で成功できます。
「ねぎと鶏もも肉だけ」について
この料理の主役はねぎと鶏もも肉ですが、この 2 つだけでは味に深みが足りません。動画で使っているしょうが、花椒、オイスターソース、老抽、白ごまは、どれもねぎと鶏の香りをより立体的にするためのものです。
- シンプル版：ねぎ＋鶏もも肉＋塩＋生抽＋砂糖だけでも作れますが、ねぎの香りは単調になります。
- おすすめ版：しょうが、花椒、オイスターソースを加えると、香りがぐっと豊かになります。
- パーフェクト版：さらに老抽で色をつけ、炒りごまを散らせば、見た目も味もワンランクアップします。
保存と温め直し
- 冷蔵保存：密閉して冷蔵庫に入れれば 2 日保存できます。
- 冷凍保存：冷ましてから小分けにして冷凍すれば 1 か月保存できます。
- 温め直し：電子レンジの中出力で 2 分温めるか、少量の水を加えてフライパンで炒め直します。