鶏肉と椎茸のなめらか煮
料理: Chinese
「鶏肉と椎茸のなめらか煮」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 大きめの鶏もも肉
- 干し椎茸
- しょうが
- ねぎ
- にんにく
手順
- 干し椎茸をぬるま湯で戻す。
- しょうがは小さく切り、ねぎはぶつ切り、にんにくは半分に切ってから小さな粒に切る。
- 鶏もも肉の骨を取り（骨付きのままでもよいが、プログラマーの食事効率が少し落ちるだけ）、一口大に切る。
- 戻した椎茸を4等分に切り、戻し汁は取っておく。
- 鶏もも肉を1分間下ゆでし、アクや汚れを取り除く。
- 鶏もも肉に料理酒15ml、薄口醤油15ml、塩1.5g、濃口醤油15mlを加えてよくもみ込む。
- 油が三割ほど温まったら鶏もも肉を入れて炒め、きつね色になったら取り出しておく。
- 鍋に少し油を残し、ねぎ・しょうが・にんにくを炒めて香りを出し、椎茸を入れて強火で炒め合わせる。
- 20秒ほどで椎茸の香りが立ってきたら、炒めた鶏もも肉を戻し入れ、椎茸の戻し汁（全量。このプログラマーが考える最重要ポイント）、砂糖15ml、薄口醤油30mlを加える。
- 中火にしてふたをせずに2分ほどぐつぐつ煮て汁を煮詰め、ごま油5mlを回しかけ、刻みねぎを散らしたら火を止めて盛り付ける。
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補足
鶏肉と椎茸のなめらか煮は、鶏もも肉と椎茸を主役にした家庭料理です。炒めてから煮込むことで鶏肉はなめらかでやわらかく、椎茸の独特の香りと合わさって濃厚でうま味たっぷりのたれになり、老若男女に好まれる広東風の味わいです。鶏肉は良質なたんぱく質と各種アミノ酸を豊富に含み、椎茸にはレンチナンと食物繊維が含まれ、免疫力の向上や消化の促進に役立ちます。包丁さばきと火加減が少し必要で初心者にはやや挑戦ですが、全体で約1時間でできます。
調理難易度の目安：★★★
カロリーの目安：608kcal
グループ：鶏肉と椎茸のなめらか煮
計算：
1人分：
- 大きめの鶏もも肉 2本
- 干し椎茸 5個
- しょうが 2枚
- ねぎ 2本
- にんにく 2片
- ぬるま湯（30〜40℃） 150ml
- 料理酒 15ml
- 薄口醤油 30ml
- 塩 1.5g
- 濃口醤油 15ml
- 砂糖 15ml
- ごま油 5ml
- 鶏もも肉の骨取りは少し複雑なので、私の経験を参考にしてください：
- 鶏もも肉をまな板にまっすぐ置き、骨をプログラマーの正面に向け、上から一番下まで包丁で切り込みを入れる。骨に当たるくらい深く切ること
- 手で肉を両側に開く
- 包丁の先で骨についた肉を切り離す
- 鶏もも肉を裏返し、包丁を骨に沿わせて差し込み、骨と肉のつながりを切る
- 最後に残ったくっつきを包丁の先で切れば完了