鶏肉の甘酢炒め

材料

• 鶏もも肉 1ポンド
• 卵白（L） 1個分
• コーシャーソルト 小さじ1
• コーンスターチ 小さじ2
• パイナップル（缶・角切り） 10オンス
• パイナップルジュース 1/4カップ
• ホワイトビネガー 1/4カップ
• トマトケチャップ 1/4カップ
• ブラウンシュガー 大さじ3
• 油 小さじ4
• 赤パプリカ（角切り） 1個
• 黄パプリカ（角切り） 1個
• しょうが 小さじ1

手順

1. 鶏肉に卵白をまぶす：
2. ボウルに鶏肉、卵白、コーシャーソルト小さじ1/2、コーンスターチを入れる。混ぜて鶏肉に均一にからめる。室温で15分、または冷蔵庫で一晩まで置く。
3. 甘酢だれを作る：
4. パイナップルジュース、酢、ケチャップ、コーシャーソルト小さじ1/2、ブラウンシュガーを泡立て器で混ぜる。
5. 鶏肉を強火で炒める：
6. 大きなフライパンか中華鍋を強火で熱し、水滴がすぐにジュッと蒸発するほどにする。油大さじ1を入れて回し広げる。鍋をしっかり熱しておくのが大事。
7. 鶏肉を入れ、1段に広げる。触らずに1分焼き、底に焼き色をつける。
8. 返してもう片面を1分焼く。中はまだ少しピンク色でよい。鶏肉をきれいな皿に取り出し、油はできるだけ鍋に残す。
9. パプリカとしょうがを炒める：
10. 火を中火に落とし、残りの油小さじ1を加える。油が温まってからパプリカとしょうがを入れる。1分炒める。
11. パイナップル、たれ、そして鶏肉を加える：
12. パイナップルと甘酢だれを加える。強火にする。たれがふつふつしてきたら鶏肉を戻し入れる。
13. 鶏肉に完全に火が通るまで1〜2分煮る。時間は鶏肉の厚さによる。一切れ取り出して切ってみるのが確実。ピンク色ならさらに1分加熱する。
14. 味を調えて盛り付ける：
15. たれの味を見て、好みでブラウンシュガーか酢を足す。
16. 炊いた白米か玄米と一緒に熱々で供する。