麻婆春雨（蚂蚁上树）
料理: Chinese
「麻婆春雨（蚂蚁上树）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- さつまいも春雨
- 豚ひき肉（または牛ひき肉）
- 郫県豆板醤
- 薄口醤油
- 老抽（中国たまり醤油）
- 食用油
- にんにくのみじん切り、しょうがのみじん切り
- 小ねぎ（お好みで）
手順
- さつまいも春雨は20分ほど水に浸けて戻しておく
- にんにくとしょうがをそれぞれみじん切りにしておく
- 鍋を熱して食用油10mlを入れ、にんにくとしょうがを炒めて香りを出す
- 豚ひき肉を加え、肉の色が白くなり少し脂が出るまで炒める
- 郫県豆板醤を加え、赤い油がにじみ出るまで炒める
- 薄口醤油と老抽を加えて均一に炒める
- 水300mlを注いで沸騰させる
- 戻して水気を切った春雨を入れ、くっつかないよう箸で軽くほぐす
- 中弱火で約5分煮て、春雨が煮汁を完全に吸い、少し汁気が飛んだ状態にする
- お好みで小ねぎを散らし、火を止めて盛り付ける
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補足
蚂蚁上树（アリが木に登る）は四川の定番家庭料理で、塩気と香ばしさにほのかな辛さがあり、春雨はつるりと煮汁を吸い、ひき肉は柔らかく風味豊かです。さつまいも春雨とひき肉が主材料で、炭水化物とたんぱく質が豊富ですぐにエネルギーを補給できます。難易度は中程度ですが手順が明快で初心者にも作りやすく、全体で約20分で完成します。
難易度の目安：★★★
カロリーの目安：791kcal
計算：
作る前に何人分作るか決めておきましょう。1人分でちょうど2人が食べられます。
1人分：
- さつまいも春雨 80g（乾燥重量）
- 豚ひき肉 150g
- 郫県豆板醤 15g
- 薄口醤油 10ml
- 老抽 5ml
- 食用油 10ml
- にんにくのみじん切り 10g
- しょうがのみじん切り 5g
- 水 300ml（春雨を煮る用）
- 春雨を煮すぎると切れやすく食感も悪くなるので注意。時間が長くなる場合は煮汁を少し減らす
- 郫県豆板醤は塩分が多いので、好みで薄口醤油を減らしてもよい
- 白こしょう0.5gを加えるとさらに風味がよくなる