黄焖鶏（鶏肉の醤油煮込み）
料理: Chinese
「黄焖鶏（鶏肉の醤油煮込み）」は家庭向けの肉料理で、難易度は 3/5（中級）。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
難易度
3 / 5
★★★☆☆
材料
- 鶏もも肉
- しいたけ（干ししいたけが最適）
- ピーマン
- しょうがの薄切り
- 乾燥唐辛子
- 塩
- 料理酒
- 白こしょう
- 白砂糖
- 醤油
- うま味調味料
- じゃがいも（お好みで）
手順
下ごしらえ
- 鶏もも肉を洗い、4cm大に切る
- しょうがは薄切り、乾燥唐辛子は小口切りにする
- しいたけは薄切り、ピーマンは細長い斜め切りにする。干ししいたけの場合は汚れを洗って一晩水に浸け、戻し汁を取っておく
- じゃがいもを使う場合は、鶏肉と同じくらいの大きさの乱切りにする
炒め・煮込み
- カラメル作り：鍋に油を入れ、油が冷たいうちに白砂糖を入れる（少し難しいので、初心者は鶏肉を炒める工程に進み、老抽で代用してよい）
- 弱火でゆっくり加熱し、油温が上がって砂糖が溶け、濃い茶色になるまで待つ（焦げないよう絶えず混ぜる）
- すぐに鶏肉を入れ、強火にして手早く炒める。料理酒を回し入れ、さらに少し炒める
- しょうがと乾燥唐辛子を入れる
- 醤油を加えて炒め合わせる
- しいたけの戻し汁または水を、鶏肉がかぶるくらいまで注ぐ
- しいたけ、白こしょう、塩、じゃがいもを入れる
- よく混ぜたらふたをして中弱火で15〜20分煮込む。できれば土鍋に移す
- 鶏肉が柔らかくなり煮汁にとろみがついたら（煮詰めすぎない）、最後にピーマンを入れる
- うま味調味料を入れて全体を混ぜ、火を止める。ピーマンはさっと火が通れば十分で、炒めすぎないこと
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補足
黄焖鶏は鶏もも肉、しいたけ、ピーマンを主材料にした家庭料理で、濃厚な煮汁にしっとりとした鶏肉、塩気とうま味にほのかな甘みがあり、ご飯がとても進みます。良質なたんぱく質やきのこの多糖類などの栄養が豊富です。カラメル作りは少し難しいものの老抽で代用でき、全体の難易度は高くないので初心者でも上手に作れます。下ごしらえから完成まで約40分です。
難易度の目安：★★★
カロリーの目安：766kcal
計算：
- 鶏もも肉 = 2本
- しいたけ（干ししいたけが最適）= 5個
- ピーマン = 2個
- しょうがの薄切り = 2枚
- 乾燥唐辛子 = 5、6本
- 塩 = 10g
- 料理酒 = 10ml
- 白こしょう = 5g
- 白砂糖 = 5g
- 醤油 = 5ml
- じゃがいも = 1個（お好みで。煮汁にとろみがつく）