伊勢うどん
料理: 日本料理
地域: 三重県
分量: 4人分
伊勢うどん（いせうどんとも表記される三重・伊勢志摩の郷土麺）は、極太で柔らかいうどんにたまり醤油ベースの黒いたれを絡めて食べる一杯です。つけ麺ではなく、少量の濃いたれを丼でまぶすのが特徴です。
ひと目でわかる
所要時間：約45分 · 4人分 · 難易度：やさしい · 1人分あたり約480kcal目安
伊勢うどん（いせうどんとも表記される三重・伊勢志摩の郷土麺）は、極太で柔らかいうどんにたまり醤油ベースの黒いたれを絡めて食べる一杯です。つけ麺ではなく、少量の濃いたれを丼でまぶすのが特徴です。
材料
- 【つゆ用だし】雑節（かつお・そうだなど） 5〜6g
- 【つゆ用だし】昆布 小片（約0.5g）
- 【つゆ用だし】水 100ml
- 【たれ（4人分）】たまり醤油 80ml
- 【たれ（4人分）】みりん 80ml
- 【たれ（4人分）】砂糖（上白糖または中ザラメ） 4g
- 【たれ（4人分）】だし汁 80ml（上記のだしをこしたもの）
- 伊勢うどん（ゆで麺） 4玉（1人1玉）
- 伊勢うどんたれ（出来上がり） 1人あたり40〜50ml
- 刻みねぎ 適量
手順
- つゆ用だし：水100mlに昆布を入れ約30分おく。火にかけて沸騰直前に昆布を取り出し、雑節を加えて再沸騰したら火を止め、粗熱が取れてからこす（約80〜90mlのだしが取れれば十分）。雑節でやや濃いめに取るのがたれ向き。好みで煮干しを少量足してもよい。
- たれ：鍋にみりん80mlを入れて火にかけ、アルコールを飛ばす（泡が静かになるまで1〜2分目安）。たまり醤油80mlと砂糖4gを加え、全体が約2/3量になるまで弱めの中火で煮詰める。先のだし汁80mlを加えてひと煮立ちさせたら完成。さらに少し煮詰めてもよい。粗熱を取り、冷めるととろみとコクが増す。
- 伊勢うどんのゆで麺1玉を熱湯で温め直す（表示どおり。生麺から作る場合は極太のため長時間ゆでが必要だが、家庭では市販ゆで麺が一般的）。湯をしっかり切る。
- 丼に温かい麺を盛り、たれをお玉約1杯分（40〜50ml）かける。刻みねぎを散らし、丼の中で麺にたれをよく絡めてから食べる。つけ麺ではなく、少量の濃いたれを絡めるスタイル。
このレシピを評価
補足
たまり醤油は濃色・旨味寄りが特徴です。濃口醤油だけだと色も味も物足りないので、たまりが手に入らないときは濃口に醤油差し1の割合でたまり風味の市販つゆを足す、または市販の伊勢うどん用たれを使うと近いです。
麺は普通うどんの約3倍の太さで、コシは控えめ・柔らかめが本場らしい食感。固めにゆですぎると伊勢うどんらしくありません。ゆで麺は温めすぎて溶けないよう、湯通しは短めに。
たれは作り置き向きです。清潔なビンに入れて冷蔵でおおよそ1週間目安（早めに使い切る）。1人分パックの市販たれと組み合わせても構いません。
薬味は刻みねぎが定番。好みでおろし生姜や天ぷらを添える店もありますが、まずはねぎと黒いたれのシンプルさで。
元の業務寄りの分量は20人分のたれでした。ここでは家庭の4人分（たまり・みりん各80ml、砂糖4g、だし80ml）に縮小しています。余ったら別日の温めうどんにも使えます。
時間と温度
昆布浸け：30分 · だし：沸騰前後5分 · みりん煮切り：1〜2分 · たれ煮詰め：5〜8分 · 麺温め：1〜2分
栄養
480 kcal · たんぱく質 14 g · 脂質 2 g · 炭水化物 95 g
1人分（ゆで麺1玉＋たれ40〜50ml）の目安・推定
代用
- たまり醤油 → 濃口醤油＋市販たまり風味／伊勢うどん用市販たれ
- 雑節 → かつお節のみ（少し色は薄くなる）
- 自家製たれ → 市販1回用たれパック
- 伊勢うどん麺 → 極太の柔らかめゆでうどん（コシ強め麺は本場感が落ちる）
- 刻みねぎ → 小ねぎや白ねぎの小口切り
保存
たれは清潔な容器で冷蔵おおよそ1週間目安（早めに使い切り）。麺は温め直し直後に食べる。ゆで置き麺はぬめりが出やすいので、たれと分けて短時間冷蔵し、食べる直前に湯通し。
よくある質問
- たれが薄い・色が黒いが味が軽いときは？
- たまり不足か煮詰め不足が多いです。たまりを足すか、みりん＋たまりをさらに少し煮詰めてからだしを合わせ直してください。
- 麺が硬い／溶けた原因は？
- 伊勢うどんは柔らかめが正解です。固めにゆですぎると別物に。逆に湯に長くつけすぎると崩れるので、表示どおり短く温めます。
- たれは前日に作れる？
- 作れます。冷めてからビンに入れ冷蔵し、かける直前に室温かぬるめに戻すと絡みやすいです。
- つゆをたくさんかける食べ方でいい？
- 本場は少量の濃いたれを絡めるスタイルです。スープうどんのようにたっぷりのせると別料理になります。
- 子ども向けに薄めたいときは？
- たれにだしを小さじ単位で足すか、かける量を30ml程度に減らし、ねぎを多めにすると刺激が和らぎます。
由来・歴史
伊勢うどんは、三重県の伊勢志摩（伊勢市・鳥羽市）を中心に食べられる、極太で柔らかいうどんにたまり醤油ベースの黒いたれを絡める郷土麺です。伊勢市民のソウルフードとしても親しまれ、スーパーのゆで麺とたれの小袋でも一年中手に入ります。
古くは伸ばす手間をかけず腰の弱い太麺をつくり、味噌だまりをかけて食べていたとも伝えられます。江戸時代の伊勢参りが盛んになると、ゆで続けた麺にたまりをかけてすぐ出せる店が増えました。名称としての「伊勢うどん」が組合で統一されたのは昭和40年代とされ、食べ方は古いが名前は新しい郷土料理の一例です。昭和43年頃の小袋化で家庭にも一気に広がりました。
このレシピは、本来20人分のたれを4人分に換算（たまり・みりん各80ml、砂糖4g、だし80ml）。麺は1人1玉、たれは40〜50mlを目安に絡めます。濃い黒いたれと柔らかな極太麺のコントラストを家庭で再現してください。