瓦そば
料理: 日本料理
地域: 山口県
分量: 4人分
「瓦そば」は家庭向けの主食。そばの底のぱりぱりした部分と、上の柔らかい部分、二つの食感が瓦そばの醍醐味です。焼き目をつけるときは触らずに我慢しましょう。材料と手順は以下の通りです。補足には家庭向けのコツもあります。
材料
- 茶そば（生麺） 680g（170g×4袋）
- サラダ油（麺用） 大さじ1
- 牛切り落とし肉 200g
- サラダ油（牛肉用） 大さじ1
- 【牛肉の味つけ】酒 大さじ2
- 【牛肉の味つけ】砂糖 大さじ2
- 【牛肉の味つけ】醤油 大さじ2
- 【つけ汁】だし（かつお節と昆布） 240ml
- 【つけ汁】醤油 50ml
- 【つけ汁】みりん 50ml
- 錦糸卵 卵2個分
- 青ねぎ 40g
- もみじおろし 適量
- レモン（輪切り） 2〜4枚
- 刻みのり 適量
手順
- つけ汁を作る。だしを沸かして醤油とみりんを加え、ひと煮立ちさせてアルコールを飛ばす。温かいまま置いておく。
- 錦糸卵を作る。卵を溶いて薄焼き卵を2〜3枚焼き、冷めたら重ねて細切りにする。青ねぎは小口切りにする。
- ホットプレート（またはフライパン）を中火で熱して油をひき、牛肉を炒める。赤い部分がなくなったら酒、砂糖、醤油を加え、汁けがなくなるまで炒り煮にして取り出す。
- 茶そばは袋の表示時間より1分ほど短めにゆで、冷水で洗ってぬめりを取り、ざるに上げてよく水気を切る。
- ホットプレートをきれいにふいて油をひき、茶そばをほぐしながら広げて炒める。全体が温まったら触らずに2〜3分焼き、底がぱりっとした焼き目をつける。
- 焼いたそばの上に錦糸卵、牛肉を彩りよくのせ、青ねぎと刻みのりを散らす。中央にレモンの輪切りを置き、その上にもみじおろしを小さな山にしてのせる。
- 温かいつけ汁に、もみじおろしとレモンを好みで溶かし、そばをくぐらせて食べる。
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補足
そばの底のぱりぱりした部分と、上の柔らかい部分、二つの食感が瓦そばの醍醐味です。焼き目をつけるときは触らずに我慢しましょう。
本場では熱した瓦にのせて出しますが、家庭ではホットプレートやフライパンでそのまま出すと、最後まで熱々で楽しめます。
茶そばがなければ普通のそばでも作れますが、茶そばの香りと緑色が瓦そばらしさを出します。
つけ汁は温かいほうが、焼いたそばの香ばしさとよく合います。
由来・歴史
瓦そばは、熱した瓦の上に焼いた茶そばを敷き、甘辛く煮た牛肉と錦糸卵、ねぎ、レモン、もみじおろしをのせて、温かいつけ汁で食べる山口県下関市の名物料理です。
始まりは、明治時代の西南戦争にまつわる言い伝えにあるとされます。熊本城を囲んだ薩摩の兵士たちが、野戦の合間に瓦を使って野草や肉を焼いて食べたという話をもとに、昭和30年代に下関市の川棚温泉の料理店が考案した料理だといわれます。
瓦に触れた部分がぱりっと焼けたそばと、柔らかなそばの食感の違いが楽しく、川棚温泉の名物として知られるようになりました。現在では県内の家庭でも、瓦の代わりにホットプレートやフライパンを使って作られ、ふるさとの味として親しまれています。