水無月
料理: 日本料理
地域: 京都府
分量: 牛乳パック1本分（約8切れ）
水無月（みなづきとも呼ばれる京都の夏の菓子）は、白いういろう風の生地に小豆をのせ、三角形に切ったものです。細長く切る外郎とは形も、夏越の祓の意味も異なります。
ひと目でわかる
所要時間：約70分（冷やす30分を含む） · 約8切れ · 難易度：普通 · 2切れあたり約240kcal目安
水無月（みなづきとも呼ばれる京都の夏の菓子）は、白いういろう風の生地に小豆をのせ、三角形に切ったものです。細長く切る外郎とは形も、夏越の祓の意味も異なります。
材料
- 薄力粉 90g
- 米粉 10g
- 砂糖 80g
- 小豆の甘納豆 100g
- 水 300ml
- 【型】牛乳の紙パック（1000ml） 1本
手順
- 1000mlの牛乳パックは、開封してよく洗い、内側を乾かしてから側面の一面だけを切り取り、浅い流し型にする。注ぎ口はテープで留めて液が漏れないようにする。耐熱の角型がある場合は、底と側面に濡らした布巾かクッキングシートを敷いて代用してよい。砂糖がまぶされた甘納豆は、水でさっと洗って表面の砂糖を落とし、水気を切る。
- ボウルに薄力粉90g、米粉10g、砂糖80gを入れる。水300mlを3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜ、粉のつぶが残らないなめらかな生地にする。しばらく混ぜると少しとろみがつく。
- 型を横にしたまま底に甘納豆100gをむらなく散らす。この面が、ひっくり返したときの表面になる。生地を静かに流し入れ、豆が寄らないよう、必要なら箸でそっとならす。
- 蒸し器の湯を沸かし、型にラップかふたをして水滴が直接落ちないようにする。蒸気が安定してから中火で20〜25分蒸す。竹串を中央に刺して、生の粉生地が付かず、表面が中央まで固まっていればできあがり。蒸し器がないときは、型にラップをかけ、600Wの電子レンジで6分加熱する。機種により差があるので、固まっていなければ30秒ずつ足す。
- 型のまま粗熱を取り、その後冷蔵庫で約30分冷やす。十分冷えてからパックや型を切り開き、豆の面を上にして取り出す。氷を模した三角形に切り分ける。約8切れを目安にする。
- 冷たいまま供する。切った断面の白い生地と、赤い小豆の層がはっきり分かれていると、水無月らしい見た目になる。
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補足
水無月（みなづき）は、白いういろう風の生地の上に小豆をのせ、三角形に切った京都の夏の菓子です。三角は氷を模し、小豆の赤は邪気を払う意味があるとされます。6月30日の夏越の祓に食べられてきた行事菓子で、細長く切る外郎（ういろう）とは形も季節の意味も異なります。
平安のころ、貯蔵した氷で暑気を払ったことを、庶民が氷の形の菓子でなぞらえた、という伝えがあります。いまは6月になると菓子店や店頭に並び、家庭で型に流して作ることもできます。
この分量は家庭向けで、薄力粉と米粉、砂糖でやわらかい生地を作ります。店の水無月は米の粉やつる粉を蒸して作ることが多く、食感はよりきめ細かい場合があります。家庭では蒸すと火が均等に通りやすく、電子レンジは手早い代わりに端と中央で差が出やすいです。
甘納豆の砂糖を洗わないと、表面だけ甘くなりすぎることがあります。煮た大納言小豆を同じ100gで敷いても作れます。切る前にしっかり冷やすと、断面が崩れにくくなります。
この分量は牛乳パック1本分で、約8切れです。蒸す20〜25分と、食べる前に冷やす約30分を含め、全体で約70分です。
時間と温度
生地混ぜ：3〜5分 · 蒸し：中火の安定した蒸気で20〜25分（または600Wで6分） · 粗熱のあと冷蔵約30分 · 冷えてから三角に切る
栄養
240 kcal · たんぱく質 3 g · 脂質 1 g · 炭水化物 56 g
約8切れ中2切れの推定。薄力粉90g・砂糖80g・甘納豆100gの概算
代用
- 薄力粉90g → 中力粉90g（きめは少し変わる）
- 米粉10g → 上新粉10g（同じ分量で混ぜる）
- 小豆の甘納豆100g → 煮た大納言小豆100g（甘さは控えめ）
- 牛乳パック1本 → 角型の耐熱容器（同様に豆を敷いて流す）
- 電子レンジ600W6分 → 蒸し器で中火20〜25分（より均等に火が通る）
保存
十分冷やしてから切ると形が安定する。密閉して冷蔵し、1〜2日を目安に、冷たいまま食べる。乾燥すると表面に膜が張るので、切ったら切り口もラップで覆う。冷凍は食感がざらつきやすい。型に入れたまま粗熱を取って冷蔵してもよい。室温に長く置くと傷みやすいので、夏は必ず冷蔵する。
よくある質問
- 生地に粉のつぶが残るときは？
- 水を一度に注ぐと、粉がまとまってつぶになります。水300mlは3〜4回に分け、その都度よく混ぜてください。どうしても残るときは、細かいこし器で一度こします。混ぜ不足のまま蒸すと、切ったときに粉っぽい部分が残ります。
- 切ると崩れる、中が固まらない原因は？
- 火が通る前に切り始めるか、蒸気や加熱が足りないことが多いです。竹串に生の生地が付くときは、蒸すなら3〜5分、レンジなら30秒ずつ足してください。切り分けは、粗熱のあと約30分冷やしてから行います。型から出すときは豆の面を上にします。
- 前の日から作って保存できる？
- 作れます。蒸す、またはレンジで加熱したあと型のまま冷やし、密閉して冷蔵してください。切るのは供する当日でも、前夜でも構いません。おいしさの目安は冷蔵1〜2日です。供するまで冷やしたままにしておきます。
- 外郎や他のういろうと何が違う？
- 水無月は白い生地の上に小豆をのせ、氷を模した三角形に切ります。京都では6月30日の夏越の祓に食べられてきた夏の菓子です。外郎は細長い蒸し菓子として切ることが多く、小豆の層や三角の形、その行事の意味はありません。家庭のこの分量は薄力粉が中心で、店の米の粉のういろうよりやややわらかい場合があります。
- 甘納豆ではなく煮小豆でも良い？
- 同じ100gの煮た大納言小豆でも作れます。甘さは甘納豆より控えめになることが多いです。砂糖がまぶされた甘納豆を使うときは、洗って表面の砂糖を落としてから敷くと、上だけ甘くなりすぎません。
由来・歴史
水無月は、白いういろう風の生地の上に小豆をのせ、三角形に切り分けた京都の夏の菓子です。三角はかつての氷を模し、小豆の赤は邪気を払う意味があるとされます。京都では6月30日の夏越の祓に、半年の穢れを祓い、無事を願って食べられてきました。細長く切って出す外郎とは、形も食べ方も異なります。家庭では薄力粉と米粉、砂糖、甘納豆を型に流して蒸し、冷やすと作れます。このレシピは牛乳パック1本分で約8切れ、蒸す場合は20〜25分、供する前に約30分冷やします。全体で約70分です。