いきなり団子

ひと目でわかる

所要時間：約90分（生地を休ませる60分を含む） · 20〜25個分 · 難易度：普通 · 1個あたり約160kcal目安

時間と温度

いもを水にさらす：10分 · 生地を休ませる：常温で最低60分（一晩冷蔵可） · 蒸し：安定した蒸気で約20分（竹串がすっと通るまで）

栄養

160 kcal · たんぱく質 2 g · 脂質 1 g · 炭水化物 36 g

20〜25個のうち1個の推定。粉類・いも・あん中間量からの概算

代用

• 中力粉250g → 薄力粉250g（やわらかめになるので水は控えめに）
• だんご粉100g → 上新粉100g（もち感は弱まる）
• あん250〜400g → こしあんまたは粒あんを同量
• サラダ油大さじ1/2 → 省略可（生地のまとまりは少し落ちる）
• さつまいも20〜25個分 → 紫いもを同じ厚さ・枚数で

保存

出来立ての温かいうちが本来の食べ方。余ったら冷ましてから密閉し、室温なら当日、冷蔵なら1〜2日を目安にする。食べる前に蒸し器で熱を通す。凍らせるときは一つずつラップして密閉し、2〜3週間を目安にする。解凍は自然解凍せず、凍ったまま蒸して中まで温める。生の生地は乾燥しないよう包み、冷蔵で翌日までに使い切る。

よくある質問

包むときに生地が裂ける原因は？

生地の休養が足りないか、伸ばしが薄いことが多いです。最低60分は休ませ、いもの輪よりひと回り大きい厚みを残して包んでください。乾燥しているときは手や表面を少し湿らせ、無理に引っ張らないで閉じます。

蒸してもいもの中心が硬いときは？

輪切りが厚すぎるか、蒸気が弱いことがあります。厚さは1〜1.5cmにそろえ、湯気がしっかり上がってから20分蒸してください。竹串に生のいもが付くときは3〜5分足します。いもはさらしたあと、水気を拭いてから包みます。

生地や蒸し上がりを作り置きできる？

生地は混ぜてから一晩冷蔵できます。使う前に室温に戻し、伸びるかを確認してください。蒸した団子は冷まして密閉し、冷蔵1〜2日、または冷凍2〜3週間を目安にします。食べるときは蒸し器で中まで温め直します。

みたらし団子やいももちと何が違う？

いきなり団子は、輪切りのさつまいもを生地で包んで蒸します。みたらしは串に刺した小さいだんごに醤油だれを絡めます。いももちはいもを加熱してもちやでん粉と練る菓子で、包んで蒸す形ではありません。「いきなり」は熊本のことばで、手早く作れる、という意味だと伝えられます。

あんの量や種類は変えられますか？

変えられます。250gだと控えめ、400gだと甘めです。こしあんでも粒あんでも、枚数に分けて扁平にのせて包みます。あんが多すぎると閉じ目から漏れやすいので、中央に置いて端をしっかり集めてください。