サンマーメン
料理: 日本料理
地域: 神奈川県
分量: 1人分
サンマーメン（生馬麺とも書かれることがある横浜発祥の麺料理）は、醤油味のとろみ野菜あんを、スープを張った中華麺にかけて食べる料理です。清湯の醤油ラーメンや長崎のちゃんぽん、皿うどんとは別物です。
ひと目でわかる
所要時間：約40分 · 1人分 · 難易度：普通 · 1杯あたり約480kcal目安
サンマーメン（生馬麺とも書かれることがある横浜発祥の麺料理）は、醤油味のとろみ野菜あんを、スープを張った中華麺にかけて食べる料理です。清湯の醤油ラーメンや長崎のちゃんぽん、皿うどんとは別物です。
材料
- 豚肉 25g
- 白菜 60g
- タケノコ 25g
- 小松菜 10g
- 玉ねぎ 65g
- 人参 15g
- もやし 150g
- おろしニンニク 5g
- 醤油 大さじ2
- うま味調味料 小さじ1
- 砂糖 小さじ1
- ごま油 小さじ1
- 【野菜あん用】中華スープ 250ml
- 片栗粉 大さじ2
- 水（水溶き片栗粉用） 50ml
- 【器のスープ用】中華スープ 250ml
- わりした（スープ醤油） 30ml
- 中華麺（生麺） 140g
手順
- 豚肉25gは一口大に切る。白菜60gはざく切り、タケノコ25gは薄切り、小松菜10gは長さ約4cm、玉ねぎ65gは薄切り、人参15gは短い短冊にする。もやし150gは根を取って水気を切る。片栗粉大さじ2を水50mlで溶いておき、使う直前にもう一度混ぜる。
- フライパンを中火で熱し、豚肉、白菜、タケノコ、小松菜、玉ねぎ、人参を入れる。豚肉の色が変わり、野菜がしんなりし始めるまで2〜3分炒める。油が足りなければ小さじ1ほど足してよい。
- もやし150gとおろしニンニク5gを加え、もやしが完全に軟らかくなる前、まだ歯ごたえが残る程度まで1〜2分炒める。サンマーメンらしいシャキッとした野菜あんにするため、ここで火を通しすぎない。
- 醤油大さじ2、うま味調味料小さじ1、砂糖小さじ1、ごま油小さじ1、中華スープ250mlを加える。中火でひと煮立ちしたら、水溶き片栗粉を回し入れ、木べらで素早く混ぜる。とろみがつき、野菜を覆うあんになったら火を止める（約1〜2分）。とろみが強すぎるときはスープを大さじ1ずつ足す。
- 別の小鍋に中華スープ250mlとわりした30mlを入れ、弱めの中火で温める。同時に、たっぷりの沸騰した湯で中華麺140gを袋の表示どおりにゆでる。生麺なら1〜2分が目安だが、麺の太さで変わる。ゆで上がったらよく湯を切る。
- 温めた器にわりした入りのスープを張り、ゆでた麺を入れる。その上から熱い野菜あんをたっぷりかけて、すぐに出す。
このレシピを評価
補足
サンマーメン（生馬麺とも書かれることがある横浜発祥の麺料理）は、醤油で味をつけたとろみのある野菜あんを、スープを張った中華麺にかける料理です。清湯の醤油ラーメンや、長崎のちゃんぽん、皿うどんとは別物です。店によって塩味や醤油味、具の組み合わせはかなり違います。
横浜中華街では、かつて豚肉たっぷりの麺が高価だったため、野菜多めのこの一杯が店のまかないから広まった、という伝えがあります。あんをのせるとスープが冷めにくく、かさもあるので、いまは神奈川県内の中華料理店やラーメン店で一年を通してよく見られます。
この分量は1人分です。定番に近い具はもやし、白菜、豚肉ですが、店ではキクラゲを足すことも多いです。このレシピの分量にはキクラゲは入っていないので、加えるなら戻したものを15gほど、最初の炒めに入れてください。
野菜はシャキッと残すのがコツです。もやしを最初から入れると水が出て、あんがゆるくなりやすいです。片栗粉は使う直前に再攪拌し、沸騰したところへ回すと、ダマになりにくいです。
下ごしらえから盛りつけまで約40分です。人数を増やすときは、あんは同じ割合で倍にし、麺は1人140gで数えてください。
時間と温度
下ごしらえ：約15分 · 炒め：中火2〜3分＋もやし1〜2分 · あん：ひと煮立ち後1〜2分 · 生麺：表示どおり、目安1〜2分
栄養
480 kcal · たんぱく質 18 g · 脂質 12 g · 炭水化物 75 g
1人分1杯の推定。中華麺140g・豚肉25g・野菜とあんの概算
代用
- 豚肉25g → 鶏ももまたは薄切り豚肉25g
- 小松菜10g → 青梗菜またはほうれん草10g
- タケノコ25g → 水煮たけのこ、またはキクラゲ15g
- わりした30ml → 醤油大さじ1と中華スープ大さじ1
- 中華麺140g → ゆで中華麺1玉（表示量に合わせる）
保存
あんと麺は別々に保存する。あんは密閉して冷蔵し、当日〜翌日を目安にする。食べる前に鍋で温め、とろみが強いときはスープを足す。ゆで麺は湯に浸したまま置かない。余った麺は冷蔵し、熱湯でさっと温めてから器に入れる。冷凍は麺の食感が落ちやすい。生の野菜を切ったまま長く置くと水が出るので、炒める直前に切る。
よくある質問
- あんがとろみ不足、またはダマになるときは？
- 水溶き片栗粉は使う直前に再攪拌し、あんがひと煮立ちしてから回し入れてすぐ混ぜてください。火が弱いととろみがつきにくく、粉をそのまま入れるとダマになります。とろみが強すぎるときは中華スープを大さじ1ずつ足します。
- 野菜がしんなりしすぎてシャキッとしない原因は？
- もやしを最初から他の具と一緒に炒めているか、炒め時間が長いことが多いです。豚肉と白菜、タケノコなどを先に2〜3分炒め、もやしは最後の1〜2分で加え、完全に軟らかくなる前に調味してください。
- 前の日から準備して保存できる？
- 野菜のカットとあんは前日に作れます。あんは冷蔵し、食べる日に温め直してください。麺は供する直前にゆでるのがおいしいです。器のスープも出す直前に温めてください。
- 醤油ラーメンやちゃんぽんと何が違う？
- サンマーメンは、炒めた野菜を水溶き片栗粉でとろみあんにし、スープを張った麺の上にかけます。清湯の醤油ラーメンのようにチャーシューや海苔をのせる料理ではなく、長崎ちゃんぽんのように具をスープごと煮込む料理でもありません。
- キクラゲや塩味でも作れますか？
- 作れます。戻したキクラゲ約15gを最初の炒めに加える店も多いです。塩味にするときは醤油を半分ほどにし、塩で味を整えてください。わりしたの量も控えめにします。
由来・歴史
サンマーメンは、炒めた野菜を醤油で味つけ、とろみをつけたあんにして、スープを張った中華麺にかける横浜生まれの麺料理です。生馬麺とも書かれることがあり、歯ごたえの残る具を麺の上にのせる、という意味だとする説があります。横浜中華街ではかつて豚肉を使った麺が高価で、野菜をたっぷり使ったこの一杯が店のまかないから広まったと伝えられています。いまは神奈川県内の中華料理店やラーメン店で、季節を問わず日常的に食べられています。透き通った醤油ラーメンやちゃんぽんとは違い、あんかけであることが特徴です。このレシピは1人分、全体で約40分です。