桜餅

ひと目でわかる

所要時間：約50分（葉の塩抜き30分を含む） · 10個分 · 難易度：ふつう · 2個あたり約200kcal目安

時間と温度

葉の塩抜き：流水で洗い、水に約30分（まだ塩辛ければ10分追加） · あんを10等分：3分 · 煮立たせて道明寺粉を入れ、弱火約6分 · 蓋をして10〜12分蒸らす · 7cmにのばして包む：10〜15分 · 冷まして葉で巻く：5分

栄養

200 kcal · たんぱく質 4 g · 脂質 1 g · 炭水化物 46 g

10個分のうち2個の目安・推定。道明寺粉125g・砂糖30g・こしあん200gからの概算です

代用

• こしあん200g → 粒あん200g（食感は粗くなるが包み方は同じ）
• 食紅少量 → 省略可（色は白っぽくなるが味はほぼ変わらない）
• 砂糖30g → 25g（あんが甘いとき、生地の甘さを抑える）
• 桜の葉の塩漬け10枚 → 市販の食用真空パック葉10枚
• 鍋で6分＋蒸らし → 蒸し器で同等時間（焦げにくいが水分調整が要る）

保存

葉で巻いたら密閉し、室温なら当日、冷蔵なら翌日から2日程度を目安にする。葉の香りは当日がいちばんきれい。冷蔵すると餅が硬くなるので、食べる30分前に室温に戻す。冷凍は食感が落ちやすい。葉は供する直前まで巻いたままにし、塩抜きした葉だけを先に保存するなら、水気を拭いて冷蔵で1〜2日。

よくある質問

道明寺粉に芯が残ったり焦げたりする原因は？

火が強いか、混ぜが足りないことが多いです。入れたらすぐに木べらで吸水させ、再び煮立ったら弱火にして約6分、底をすくい混ぜます。火を止めて10〜12分蒸らすと芯がとれ、粒の食感は残ります。ペーストになるまで練らないでください。

葉が塩辛くて食べられないときは？

塩抜きが短いです。流水で洗ってから水に30分浸け、端をなめて確認します。まだ強ければ水を替えて10分足し、拭いてから巻きます。長すぎると葉の香りが落ちるので、味見しながら調節してください。

前日から作って保存できる？

生地とあんの成形までは半日〜前日からできます。乾燥しないよう密閉して冷蔵し、葉は供する直前に巻くと香りがきれいです。完成品は当日がいちばんよく、冷蔵するなら翌々日までを目安にし、食べる前に室温に戻してください。

関東の桜餅と同じですか？

同じ季節菓子でも、生地が違います。関東で多い長命寺系は薄いクレープ状の生地であんを巻きます。このレシピは大阪など関西で一般的な道明寺桜餅で、粗くひいた道明寺粉の粒が残る餅であんを包みます。

桜の葉は食べなければいけませんか？

食べなくても構いません。葉は香りと乾燥を抑える役割があり、外して中の餅だけ食べてもよいです。塩抜きが適切なら、一緒に食べても葉の塩気と香りがアクセントになります。