검은콩 소스 돼지갈비찜
요리: Chinese
「검은콩 소스 돼지갈비찜」은 가정에서 만드는 고기 요리이며, 난이도는 4/5（상급）. 광둥식 찻집에서 인기 있는 찜 딤섬으로, 더우츠 향이 진하고 갈비가 부드러워 뼈에서 쉽게 떨어집니다. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
난이도
4 / 5
★★★★☆
재료
- 돼지 갈비
- 양장 더우츠(발효 검은콩)
- 다진 마늘
- 다진 생강
- 생추(연한 간장)
- 라오추(진한 간장)
- 굴소스
- 백설탕
- 전분
- 식용유
- 물
- 다진 파(선택)
- 흰깨(선택)
조리 단계
- 갈비를 찬물에 10분간 담가 핏물을 빼고, 물을 바꿔 2번 반복한 뒤 키친타월로 물기를 닦는다
- 더우츠를 물에 5분간 담가 둔다
- 모든 재료를 섞고(식용유는 10 ml) 8~30분간 재운다
- 물이 끓으면 찜기에 올려 18분간 찐다
- 불을 끄고 2분간 뜸을 들인다
- 팬에 식용유 10 ml를 붓고 180~200 ℃로 가열한다
- 다진 파와 흰깨를 고르게 뿌리고 뜨거운 기름을 그 위에 끼얹는다
이 레시피 평가
보충
광둥식 찻집에서 인기 있는 찜 딤섬으로, 더우츠 향이 진하고 갈비가 부드러워 뼈에서 쉽게 떨어집니다. 갈비는 양질의 단백질과 칼슘을 제공하고, 발효 검은콩은 풍미를 더하며 흡수도 돕습니다. 핏물 빼기, 재우기, 불 조절하며 찌기를 거쳐야 해서 초보자에게는 약간 어렵지만 순서가 명확해 따라 하기 쉽고, 준비부터 완성까지 약 1시간이면 됩니다. 남은 국물은 밥이나 면에 비벼 먹으면 특히 맛있습니다.
예상 난이도: ★★★★
예상 칼로리: 1513kcal
계산:
만들기 전에 몇 인분을 만들지 정하세요. 1인분이면 2~4명이 먹기에 딱 알맞습니다.
1인분:
- 돼지 갈비 500 g
- 양장 더우츠 15 g
- 다진 마늘 10 g
- 다진 생강 5 g
- 생추 15 ml
- 라오추 3 ml
- 굴소스 10 g
- 백설탕 5 g
- 전분 8 g
- 식용유 20 ml (뜨거운 기름을 끼얹지 않으면 10 ml)
- 물 30 ml
- 더우츠를 불린 뒤 살짝 다지면 맛이 더 잘 배어든다
- 찌는 시간은 갈비 크기에 따라 조절하고, 젓가락이 연골 부분에 쉽게 들어가면 된다
- 전통 방식에서는 토핑과 뜨거운 기름을 사용하지 않는다
- 남은 국물은 밥이나 면에 비벼 먹을 수 있다