고추 돼지고기 볶음

재료

• 풋고추 (매운맛을 좋아하면 항저우 고추나 나선 고추, 매운 것을 못 먹으면 순한 고추나 피망)
• 돼지고기 살코기
• 소금
• 생추(연한 간장)
• 굴소스
• 마늘
• 생강
• 간장 (선택)
• 더우츠(발효 검은콩) (선택)

조리 단계

1. `풋고추`를 씻어 `꼭지`와 `씨`를 제거하고 `돌려 썰기`로 썰어 둔다.
2. `마늘`은 칼로 한 번 눌러 으깬 뒤 `편`으로 썰고, `생강`은 곱게 `다진다`.
3. `돼지고기 살코기`를 `얇게` 썬다 (고기 결을 따라, 즉 칼과 고기 결이 평행하게 썰면 썬 고기에 평행한 결이 보인다).
4. 썬 `돼지고기`를 씻어 빈 그릇에 담고, 계량한 `생추`, `굴소스`, `소금`을 넣어 고루 버무린 뒤 10분간 재운다.
5. 기름 없이 팬을 달군 뒤 `썬 고추`를 넣고 센 불에서 겉이 쭈글쭈글해질 때까지 마른 볶음을 하고, `소금` 2g을 넣어 1분 더 볶은 뒤 건져 둔다.
6. 팬을 씻지 말고 센 불로 달군 뒤 인분 수 × 8ml의 `기름`을 넣고 30초 기다렸다가 `마늘`과 `다진 생강`을 넣어 15초 볶는다.
7. 재운 `돼지고기`를 넣어 2분 볶고, 마른 볶음한 `고추`를 넣어 1분 더 볶는다.
8. 입맛에 따라 `더우츠`를 넣고, 마지막으로 `간장`을 넣어 30초 더 볶는다.
9. 불을 끄고 접시에 담는다.