구운 펜넬과 가지 파에야

재료

• 작은 베이비 가지 6개
• 작은 펜넬 4개
• 얇게 썬 빨간 파프리카 1개
• 중간 크기 주키니 1개
• 곱게 다진 양파 1개
• 파에야용 쌀 300g
• 파프리카 가루 1작은술
• 사프란 한 꼬집
• 화이트 와인 200ml
• 채소 육수 700ml
• 냉동 완두콩 100g
• 웨지 모양으로 썬 레몬 1개
• 파슬리 한 줌
• 소금 한 꼬집
• 후추 한 꼬집

조리 단계

1. 1 펜넬, 가지, 파프리카, 주키니를 로스팅 팬에 담습니다. 올리브유를 넉넉히 두르고 소금, 후추로 간한 뒤 채소에 기름이 고루 묻도록 버무립니다. 오븐에서 20분간 굽되 두어 번 뒤집어 채소가 거의 익고 노릇해지게 합니다.
2. 2 그동안 파에야 팬이나 큰 프라이팬을 중약불로 달구고 올리브유를 두릅니다. 양파를 8~10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 중불로 올리고 쌀, 파프리카 가루, 사프란을 넣어 섞습니다. 약 1분간 쌀을 볶은 뒤 화이트 와인을 붓습니다. 절반 정도로 졸인 뒤 육수의 3분의 2를 넣고 섞습니다. 불을 줄여 뚜껑 없이 10분간 끓이며 두어 번 젓습니다.
3. 3 완두콩을 넣고 간을 한 뒤 구운 채소를 살살 섞습니다. 남은 육수를 붓고 레몬 조각을 위에 올린 뒤 뚜껑이나 알루미늄 포일로 덮습니다. 10분 더 익힙니다.
4. 4 팬 바닥에 고전적인 누룽지 층을 만들려면 살짝 타닥거리는 소리가 날 때까지 센불로 올립니다. 불에서 내려 5분간 둔 뒤 파슬리를 뿌려 냅니다.