달걀말이 (달콤한 아쓰야키)
요리: 일식
지역: 日本各地
분량: 2〜3人分（卵焼き器1本分）
「달걀말이 (달콤한 아쓰야키)」은 가정에서 만드는 아침 레시피. 설탕이 들어간 달걀물은 타기 쉬우니 중불〜약간 약한 중불을 유지하세요. 재료와 단계는 아래와 같습니다. 보충에는 가정 요리 팁도 있습니다.
재료
- 달걀 3개
- 설탕 큰술 1과 1/2
- 간장 작은술 1/2
- 소금 한 꼬집
- 물 (또는 다시) 큰술 2
- 식용유 적당량
- 무채 (곁들임) 기호에 따라
조리 단계
- 볼에 달걀을 깨 넣고, 젓가락 끝을 볼 바닥에 붙인 채 좌우로 움직여 흰자를 자르듯 풀다. 거품이 나지 않게 하는 것이 요령이다.
- 설탕·간장·소금·물을 넣고 설탕이 녹을 때까지 잘 섞는다. 흰자 덩어리가 거슬리면 체에 걸러 매끄럽게 만든다.
- 달걀말이 팬을 중불로 달구고, 기름을 묻힌 키친타월로 전체에 얇게 기름을 바른다. 젓가락 끝에 묻힌 달걀물이 바로 «지익» 굳으면 적온이다.
- 달걀물의 1/3을 부어 전체에 펼친다. 표면에 큰 거품이 나오면 젓가락으로 터뜨린다.
- 표면이 반숙일 때 먼쪽에서 앞쪽으로 젓가락과 뒤집개로 3〜4번에 나눠 만다.
- 만 달걀을 먼쪽으로 밀어 두고 빈 곳에 페이퍼로 기름을 바른다. 남은 달걀물의 반을 붓고, 만 달걀 아래에도 젓가락으로 들어 달걀물이 들어가게 한다.
- 반숙일 때 다시 먼쪽에서 앞쪽으로 만다. 같은 방식으로 남은 달걀물을 부어 말고 전체 모양을 잡는다.
- 김발이나 랩으로 싸 5분 정도 두어 모양을 안정시킨 뒤 먹기 좋은 폭으로 썬다. 기호에 따라 간장 뿌린 무채를 곁들인다.
이 레시피 평가
보충
설탕이 들어간 달걀물은 타기 쉬우니 중불〜약간 약한 중불을 유지하세요. 탈 듯하면 팬을 불에서 내려 온도를 낮춥니다.
매번 표면이 아직 반숙일 때 말면 층이 서로 잘 붙고 단면이 예뻐집니다.
다시를 넣으면 더 폭신하고 부드러워져 간사이풍 «다시마키 달걀»에 가까워집니다. 도시락용은 수분을 조금 줄이면 형태가 덜 무너집니다.
둥근 프라이팬으로도 가능합니다. 달걀물을 펼친 뒤 양끝을 안쪽으로 접어 네모로 만든 다음 마세요.
식혀도 맛있어 도시락에도 잘 맞습니다. 냉장 보관 후 다음날까지 드세요.
유래
달걀말이는 사각 달걀말이 팬에서 푼 달걀을 여러 겹으로 말아가며 굽는 일본 가정의 단골 요리입니다. 아침 식사나 도시락 반찬, 초밥 재료로도 친숙하며, 집집마다 간을 조금 다르게 하는 것도 재미입니다.
설탕을 넣어 달콤하고 폭신하게 만든 «단 달걀말이»는 간토를 중심으로 사랑받고, 다시를 듬뿍 넣은 «다시마키 달걀»은 간사이 쪽에서 친숙합니다. 에도시대 요리책에도 이미 달걀을 쓴 여러 요리가 나오며, 달걀이 서민에게 퍼지면서 가정의 맛으로 자리 잡은 것으로 보입니다.
사각 전용 팬을 쓰는 것은 일본만의 궁리이고, 층의 아름다움과 단면의 선명한 노란빛도 이 요리의 매력입니다.